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Ingredienti

Regola Porzioni:
Per gli spinaci
500 gr (già puliti) spinaci in foglia in alternativa erbette
1 spicchio d'aglio
una noce burro in alternativa olio extravergine di oliva
40 gr (opzionale) pinoli/uva sultanina
Per la besciamella al formaggio (crema al formaggio)
300 ml latte fresco intero
15 gr burro
15 gr farina 00
q.b. noce moscata
sale
40 gr parmigiano grattugiato o grana padano
20 gr emmental in alternativa fontina o gruviera
Per le uova
4 uova
500 ml acqua
2 cucchiai aceto di mele in alternativa aceto di vino bianco

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Uova alla Fiorentina

Origine:
  • 20'
  • Porzioni 4
  • Principiante

Ingredienti

  • Per gli spinaci

  • Per la besciamella al formaggio (crema al formaggio)

  • Per le uova

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Cottura degli spinaci

Fate sciogliere una noce di burro in una padella, unite uno spicchio d’aglio intero in camicia, precedentemente schiacciato con la lama piatta di un coltello, e l’uva passa. Quando l’uvetta risulterà idratata e l’aglio dorato, aggiungete gli spinaci, precedentemente lavati e ben scolati.

2
Fatto

Aggiungete un pochino di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti, poi continuate la cottura senza coperchio, mescolando frequentemente, fino a quando gli spinaci non saranno perfettamente cotti e la l’acqua che avranno rilasciato non sarà evaporata. Trasferite gli spinaci in una teglia d forno e divideteli in 4 nidi (se avete delle fette di pane tostato, potete adagiarle sulla teglia e coprirle con i nidi di spianaci).

3
Fatto

Preparazione della crema besciamella al formaggio

Versate il latte in un pentolino e fate scaldare a fiamma media. In un altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso, dopodiché versate tutta quanta la farina e mescolate con una spatola per amalgamare.

4
Fatto

Quindi versate un po’ alla volta il latte caldo e continuate a mescolare fino ad ottenere una besciamella cremosa.

5
Fatto

Aggiungete un pizzico di sale e un pochino di noce moscata, poi unite il formaggio tagliato in cubetti e 30 gr di parmigiano reggiano (10 gr teneteli da parte per la parte finale della preparazione). Continuate a mescolare, tenendo il fuoco basso, fino a quando il formaggio non si sarà perfettamente sciolto. La crema besciamella al formaggio è pronta! Mettete un cucchiaio di besciamella al formaggio sopra ogni nido di spinaci.

6
Fatto

Preparazione delle uova in camicia

All’interno di un pentolino inserite mezzo litro di acqua, aggiungete 2 cucchiai di aceto di mele, un pizzico di sale e portate a bollore a fuoco moderato. Intanto rompete un uovo alla volta in una ciotola (questo servirà per verificare la qualità delle uova e per evitare che piccoli frammenti di guscio possano finire all’interno della preparazione) e quando l’acqua giungerà a bollore, abbassate la fiamma, poi con un cucchiaio create un piccolo vortice nell’acqua, mescolando sempre nello stesso senso, e versate l’uovo al centro del vortice.

7
Fatto

Cuocete l’uovo per un paio di minuti, senza la necessità di mescolarlo (volendo potete muoverlo con un cucchiaio, giusto per dargli una forma. Quando l’uovo verrò a galla è pronto.

8
Fatto

Estraetelo dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola, scolatelo bene. e adagiatelo al centro del nido di spinaci. Ripetete questa operazione con il resto delle uova. Condite la superficie delle uova con pepe a piacere, un altro cucchiaio di besciamella al formaggio e i restanti 10 gr di parmigiano grattugiato.

9
Fatto

Accendete il grill del forno (solo la parte superiore) e fate cuocere le uova per 2 o 3 minuti, fino a quando la superficie non risulterà bella dorata. Servite immediatamente le vostre uova alla fiorentina.

Recensioni della ricetta

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