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Ingredients

Adjust Servings:
2 kg agnello già tagliato e porzionato
1 kg patate
2 rametti rosmarino
1 rametto salvia
3/4 spicchi d'aglio
4/5 filetti acciughe sotto sale
1/2 bicchiere vino bianco secco
1/2 bicchiere aceto di vino bianco in alternativa aceto di mele
sale e pepe
olio extravergine di oliva

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Abbacchio alla Romana – Ricetta Originale

Cuisine:

L’Abbacchio alla Romana è un gustoso secondo piatto tradizionale della cucina laziale, che viene preparato soprattutto durante le feste di Pasqua, a base di carne d’agnello insaporito con una salsina di acciughe e rosmarino e accompagnato generalmente da un contorno di patate. Segui la ricetta facile per preparare un abbacchio perfetto!

  • 50'
  • Serves 8
  • Easy

Ingredients

Directions

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Steps

1
Done

Ungete una teglia con olio extravergine di oliva e distribuite i pezzi di agnello con 2 o 3 spicchi d’aglio interi in camicia, delle foglie di salvia e il rosmarino e un altro filo d'olio. Salate, pepate e mescolate bene il tutto. Scaldate il forno a 200°, con funzione ventilata, e quando sarà pronto infornate la carne, abbassate la temperatura a 190° e fate cuocere per 50 minuti.

2
Done

Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a spicchi di media grandezza, poi lasciatele in una ciotola con acqua fredda. Intanto in una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua con mezzo bicchiere di aceto ed aggiungere le patate e, dal momento che riprende il bollore, farle cuocere per 3 minuti a fuoco vivo.

3
Done

Una volta pronte, scolatele con una schiumarola e trasferitele in una ciotola.

4
Done

Dopo 10 minuti di cottura dell’agnello, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare per circa 5 minuti, poi adagiate sopra le patate, distribuendole uniformemente, e continuate la cottura.

5
Done

Intanto dissalate le acciughe lasciandole in una ciotola con acqua fredda per circa mezz’ora, poi diliscatele e tritatele con gli aghetti di un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio.

6
Done

Trasferite il trito in un mortaio e pestatelo bene per renderlo cremoso, fluidificatelo con 2 o 3 cucchiai di aceto, volendo potete aggiungere anche un cucchiaio di fondo di cottura dell’agnello, mescolate fino ad ottenere un pesto omogeneo.

7
Done

Negli ultimi 5 minuti di cottura dell’agnello, sfornatelo, irroratelo con la salsina alle acciughe e rimettetelo in forno il tempo necessario per permettere all’aceto di evaporare. Servite l’abbacchio ben caldo con la sua salsina di acciughe e le patate a spicchi.

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non ho il forno con modalità ventilata. In
modalità statica quale sarà la temperatura da fissare ?????? grazie

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