Ingredienti
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1,5 kg pesce capone (lampuga)in alternativa pesce spada, sierra, tonno o sgombri grossi
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50/100 gr uvetta passa
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30 gr pinoli
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30 gr capperi
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200 gr olive verdi denocciolate
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1 l olio di semi di arachidi
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5 gambi sedano
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3 cipolle bianche
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50 gr zucchero
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1/2 bicchiere aceto di vino bianco
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q.b. farina di Semola di grano duro rimacinata
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500 gr salsa di pomodoroin alternativa passata di pomodoro o pelati
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1 peperoncino al gusto
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al gusto basilico fresco
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sale
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Lavate il sedano, eliminate le foglie e tagliate i gambi a pezzi grossi. Mettete abbondante acqua fredda in una pentola, aggiungete il sedano e portate a ebollizione, quindi fatelo bollire per 5 minuti con il coperchio. |
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2
Fatto
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Intanto pelate e tagliate le cipolle a fettine, mettetele in una padella capiente e dai bordi alti con un bel giro di olio extravergine d'oliva e il peperoncino tritato, quindi portate sul fuoco e iniziate a fare appassire la cipolla. |
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3
Fatto
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Nel frattempo prendete il filetto di pesce e dividetelo in due parti con un doppio taglio, nel senso della lunghezza, per rimuovere la lisca centrale: con un coltello ben affilato staccate prima il filetto superiore, poi rimuovete la lisca centrale dal filetto inferiore passando delicatamente il coltello tra la lisca e la polpa, ottenendo così il secondo filetto. Infine, dai filetti ricavate dei bocconcini e teneteli da parte. |
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4
Fatto
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Al soffritto di cipolla aggiungete l’uva passa (non idratata), i capperi, le olive e i pinoli, mescolate e continuate la cottura. Intanto preparate l’agrodolce mettendo lo zucchero all’interno di mezzo bicchiere di aceto bianco e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere il risultato a voi più gradito a livello di palato. |
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5
Fatto
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Infarinate i bocconcini di pesce con la semola rimacinata. Ora aggiungete al soffritto un paio di mestoli di acqua di cottura del sedano e lasciate cuocere ancora un paio di minuti. |
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6
Fatto
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Nel frattempo scolate il sedano dall’acqua di cottura e tagliatelo a tocchetti piccoli. Dopodiché versate la salsa di pomodoro nella padella e mescolate. |
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7
Fatto
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Poi unite subito anche i tocchetti di sedano e continuate la cottura a fuoco medio-basso aggiungendo al bisogno qualche mestolo di acqua di cottura del sedano (il pomodoro ha bisogno di un tempo di cottura abbastanza lungo, di circa 40-45 minuti, per poter risultare digeribile). |
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8
Fatto
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Intanto friggete i bocconcini di pesce in abbondante olio ben caldo, a 170°-180°, rigirandoli spesso per circa 6-8 minuti o fino a quando non saranno dorati in maniera uniforme. Scolate il pesce fritto su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salatelo leggermente. |
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9
Fatto
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Man mano che procedete con la frittura, versate i bocconcini nella padella con gli altri ingredienti e mescolate bene il tutto e, se il condimento dovesse asciugare eccessivamente, aggiungete un po’ di acqua di cottura del sedano. Quando avrete terminato di inserire tutto il pesce nella padella, la caponata è pronta. Spegnete il fuoco, insaporitela con qualche foglia di basilico fresco e lasciatela riposare almeno per un paio d’ore prima di servirla. |
