Carciofi alla Giudia, Ricetta Romana Originale

Per prima cosa pulite i carciofi: lasciate un pezzetto di gambo attaccato ai carciofi ed eliminate i petali esterni più coriacei fino ad arrivare a quelli più chiari e morbidi. Eliminate anche la parte terminale delle foglie con le spine poi, con l’aiuto di uno scavino, rimuovete la barba interna.

Pelate la buccia esterna del gambo, poi strofinate tutto il carciofo con la metà intera del limone. Man mano che pulite i carciofi tuffateli in una ciotola con acqua fredda in cui avrete spremuto mezzo limone.

Scaldate abbondante olio in una pentola dai bordi alti portandolo alla temperatura di 150°. Intanto scolate i carciofi dall’acqua acidulata, asciugateli molto bene con carta assorbente, quindi versateli nell’olio caldo, uno per volta a testa in giù.

Friggete i carciofi per 8-10 minuti, se sono più grossi ci vorranno anche 15 minuti, tenendoli completamente immersi nell’olio aiutandovi con una schiumarola. Dopodiché scolateli e lasciateli raffreddare capovolti su un piatto con della carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio (la prima frittura può essere fatta anche il giorno prima per il giorno dopo, conservandoli in frigorifero).

Procedete con la seconda frittura: scaldate l’olio, portandolo alla temperatura di 180° e friggete nuovamente i carciofi per 1-2 minuti, tenendoli immersi con delle pinze. Quando i carciofi risulteranno dorati e croccanti, scolateli dall’olio e metteteli su un piatto ricoperto di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, poi salateli e serviteli caldi.