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Come fare il tonno sott’olio senza odori in casa e in modo sicuro

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Ingredients

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	1 kg tonno fresco (tranci o filetti)
	2 litri acqua
	1 cucchiaio miele
	q.b. olio extravergine di oliva
	Per la Conservazione:
	80 gr (per conservazione in frigorifero per circa 10 giorni) sale grosso
	Oppure:
	120 gr (per conservazione a lungo termine in dispensa) sale grosso

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Come fare il tonno sott’olio senza odori in casa e in modo sicuro

Cuisine:

Italiana

Acquistare una scatoletta di tonno al supermercato è diventato poco conveniente, e comprare il tonno fresco, sebbene economico, porta spesso a un problema comune: il persistente odore di pesce in casa per giorni dopo la cottura. Per questa ragione, molte persone rinunciano a prepararlo in autonomia. Ma cosa direste se vi dicessi che potete preparare un delizioso tonno sott'olio fatto in casa senza fastidiosi odori e in totale sicurezza?

2 h
Serves 8
Easy

Ingredients

1 kg tonno fresco (tranci o filetti)
2 litri acqua
1 cucchiaio miele
q.b. olio extravergine di oliva
Per la Conservazione:
80 gr (per conservazione in frigorifero per circa 10 giorni) sale grosso
Oppure:
120 gr (per conservazione a lungo termine in dispensa) sale grosso

Directions

Preparare conserve sott’olio in casa può destare preoccupazione a causa del rischio botulino. Tuttavia, seguendo scrupolosamente le proporzioni indicate, potrete ovviare a questo problema. L’elemento chiave è la giusta quantità di sale durante la cottura: agisce rompendo le cellule del botulino ed eliminando la possibilità che le sue spore si riproducano. Una quantità inferiore di sale, infatti, renderebbe il prodotto non idoneo alla conservazione sott’olio. Il vero segreto, per eliminare ogni odore di pesce durante la cottura, è l’aggiunta di un ingrediente inaspettato: il miele!

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Steps

1 Done	Preparate il tonno per la cottura: Mettete i tranci o i filetti di tonno in una pentola capiente. Aggiungete il sale grosso nella quantità scelta (80g o 120g a seconda della conservazione desiderata), un bel cucchiaio di miele e 2 litri di acqua fredda. Questa dose è perfetta per coprire adeguatamente i filetti di tonno.
2 Done	Ponete la pentola sul fuoco, coprite con il coperchio e portate velocemente a ebollizione. Quando l'acqua inizierà a bollire, noterete la formazione di una schiuma in superficie: eliminatela accuratamente con un cucchiaio. Dopodiché, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il tonno per circa 1 ora e mezza con il coperchio. Durante questa fase di cottura, vi accorgerete che nella vostra casa non ci sarà assolutamente alcun odore di pesce!
3 Done	Una volta cotti, togliete delicatamente i tranci di tonno dall'acqua e metteteli ad asciugare e raffreddare per bene in un colino o su una griglia. Successivamente, trasferiteli in un contenitore con un coperchio e lasciateli riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Questa fase è fondamentale per eliminare l'umidità residua.
4 Done	Terminata la fase di asciugatura e riposo in frigorifero, prendete i tranci di tonno e spezzettateli delicatamente con le mani o con una forchetta. - Per la conservazione a lungo termine (con 120g di sale): Mettete i pezzetti di tonno nei vasetti sterilizzati. Copriteli completamente con olio extravergine d'oliva, assicurandovi che non ci siano bolle d'aria. Portate il vasetto sottovuoto (tramite bollitura o con un apparecchio apposito). Dopo circa tre mesi di riposo in dispensa, potrete aprire il vasetto e gustare il vostro tonno. - Per la conservazione breve in frigorifero (con 80g di sale): Mettete i pezzetti di tonno all'interno di un contenitore. Coprite il tonno con abbondante olio extravergine d'oliva, in modo che sia completamente immerso. Chiudete il contenitore con l'apposito coperchio e mettetelo in frigorifero. Dopo un paio d’ore, potrete già iniziare a mangiarlo. Si conserva in frigorifero per circa 8-10 giorni. Seguendo questi passaggi, avrete il vostro tonno sott'olio fatto in casa, economico, delizioso e senza fastidiosi odori!