Come Preparare il Filetto di Salmone per il sushi

Dopo aver lavato il salmone sotto acqua corrente, lo tagliamo, in corrispondenza del ventre, dalla testa alla coda ed eliminiamo tutto quello che c’è all’interno, dopodiché lo asciughiamo bene con della carta assorbente pronto per essere lavorato. Cominciamo a fare una prima incisione sotto la testa del salmone e con la punta del coltello più piccolo, stando appoggiati sulla parte della lisca centrale e andiamo a creare un piccolo spazio.

Ora, inseriamo il coltello più grande e lo teniamo attaccato alla lisca centrale cercando di tagliare piano, piano fino alla coda tenendo la lama verso il basso. Facciamo la stessa cosa anche dall’altra parte.

Una volta ottenuti i due filetti, andiamo ad eliminare le lische rimanenti e la parte grassa del salmone, eliminiamo anche la parte del sottocodino. Ora, gli scarti potete metterli da parte per preparare un brodino.

Per togliere la pelle facciamo una piccola incisione con il coltello partendo dalla coda, in modo che possiamo tenere la pelle ferma con un dito e con la punta del coltello iniziamo ad andare delicatamente verso l’alto cercando di tirare la pelle verso di noi. Ora che i filetti di salmone sono pronti possiamo utilizzarli come vogliamo!

CONSIGLI…

Quando comprate il salmone fresco, ricordatevi di congelarlo se volete mangiarlo a crudo, questo in quanto il salmone potrebbe avere il parassita ANISAKIS, molto pericoloso per l’uomo… Se lo cucinate o lo congelate per poi mangiarlo crudo, non ci sono problemi, ma la semplice marinatura con prodotto fresco non uccide il parassita e le sue possibili uova.