Coste in padella: una volta provate così, non le cucinerai più in altro modo!

Prendete le coste e lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente. Avendo foglie molto larghe, le impurità e la terra tendono a nascondersi facilmente. Eliminata la parte finale e più bruttina del gambo, dopodiché adagiatele sul tagliere.
Iniziate a tagliare la parte bianca del gambo a pezzi piuttosto piccoli (di circa un centimetro). Man mano che salite e andate verso la parte verde della foglia, raddoppiate la dimensione del taglio. Fate pezzi più grandi con le foglie, perché queste ultime tenderanno a ridursi moltissimo in cottura: in questo modo otterrete una consistenza finale perfetta.

Sbucciate i due spicchi d'aglio, privateli del germoglio interno se necessario, e tritateli finemente al coltello insieme al peperoncino fresco. Lavate i pomodorini e tagliateli semplicemente a metà (consiglio di utilizzare un coltellino seghettato per evitare che l'acidità dei pomodori rovini il filo dei vostri coltelli lisci).

In una padella capiente dai bordi alti, versate un generoso giro di olio extravergine di oliva e aggiungete il vostro trito di aglio e peperoncino. Lasciate sfrigolare a fuoco dolce fino a quando non sprigioneranno un profumo travolgente.
Unite al soffritto i filetti di acciuga e un pochino del loro olio di conservazione, lasciandoli sciogliere leggermente. Subito dopo, tuffate in padella i pomodorini a metà tenendo il fuoco vivo. Fateli saltare per un minuto affinché inizino a rilasciare la loro acqua di vegetazione.

Iniziate a inserire in padella prima le parti bianche dei gambi (che sono più dure e necessitano di un attimo di calore in più) e poi tutte le foglie verdi. Schiacciate bene la verdura verso il basso per far entrare tutto.

Regolate di sale, tenendo conto della sapidità iniziale data dalle acciughe. Mettete il coperchio sulla padella: non serve mescolare subito, poiché il vapore farà appassire la verdura in pochi istanti. Non appena il liquido sul fondo comincerà a bollire a pieno ritmo, abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere coperto per circa 10-12 minuti. Di tanto in tanto date una mescolata per uniformare i sapori. Le vostre coste saranno pronte quando i gambi risulteranno teneri ma ancora piacevolmente succosi e sul fondo della padella si sarà creato un delizioso e irresistibile sughetto saporito.

Scaldate una griglia finché non diventa rovente. Adagiatevi sopra due belle fette di pesce spada e, se volete, aggiungete anche qualche gambero. Ricordatevi una regola fondamentale per cucinare il pesce spada: non toccatelo, non schiacciatelo e non muovetelo fino a quando non si stacca da solo. Solo in quel momento potrete girarlo dall'altro lato.
Una volta pronto il pesce, passate all'impiattamento: disponete lo spada e i gamberi sul piatto e adagiatevi sopra una generosa porzione di coste calde, irrorando il tutto con la loro deliziosa e saporita puccetta. Non servirà aggiungere altro sale sul pesce, perché il sughetto delle coste gli darà già tutto il sapore necessario.
Ricordatevi di accompagnare il piatto con del buon pane rustico, perché con un sughetto così ricco la scarpetta è assolutamente d'obbligo! Buon appetito!