Zucchine alla Scapece in Padella: la ricetta NON fritta, croccante e gustosa!

Per prima cosa, lavate accuratamente le zucchine e spuntatene le estremità. Dopodiché, tagliatele a rondelle che non siano né troppo sottili né troppo spesse (lo spessore ideale è di circa 3-4 millimetri). Prendete poi uno o due spicchi d’aglio, schiacciateli per sbucciarli più facilmente, eliminate il germoglio centrale e tritateli finemente insieme al peperoncino fresco.

Versate un abbondante giro di olio extravergine d’oliva all’interno di una padella capiente, assicurandovi di coprirne per bene tutto il fondo. Aggiungete subito l'aglio e il peperoncino tritati e, senza aspettare che soffriggano troppo, unite immediatamente anche tutte le zucchine tagliate a rondelle.
Mescolate e fate saltare per bene le verdure. In questa fase iniziale è fondamentale mantenere il fuoco bello vivo. Aggiungete subito un pizzico di sale: questo piccolo accorgimento aiuterà le zucchine a disidratarsi più velocemente. Continuate la cottura muovendo la padella; noterete che l'acqua rilasciata dalle zucchine evaporerà quasi istantaneamente a contatto con l'olio bollente proprio grazie alla fiamma alta. Proseguite così per qualche minuto, finché le rondelle non inizieranno a sfrigolare e a prendere un leggero colore, poco prima che appassiscano eccessivamente.

Nel frattempo dedicatevi alla menta. Prendete le foglioline fresche e tritatele grossolanamente al coltello, mantenendo un taglio un po' rustico e veloce senza sminuzzarle troppo finemente; se volete, lasciate da parte qualcuna intera per la decorazione finale.

Ora che le zucchine sono pronte, mantenendo sempre il fuoco bello vivo, versate in padella un pochino di aceto ( io ho usato l’aceto di banana fatto in casa, ma voi potete utilizzare dell'aceto di vino o di mele). Lasciate sfumare l'aceto a contatto con l'olio bollente per circa 2-3 minuti, muovendo la padella finché l'odore forte e pungente non sarà evaporato, lasciando spazio a un profumo meraviglioso. Le zucchine dovranno risultare tenere ma conservare un pelino di croccantezza: quando vedete che iniziano appena a rompersi, è il momento di spegnere il fuoco.