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Involtini di Cotica e Fagioli al Sugo: una ricetta “zozza” ma irresistibile!

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Ingredients

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	1 kg cotica (cotenna) di maiale pulita e fiammeggiata
	700 ml salsa di pomodoro
	300 g fagioli già cotti o precotti
	½ bicchiere vino bianco secco
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva
	Per il trito aromatico:
	in abbondanza aglio
	in abbondanza prezzemolo fresco
	in abbondanza peperoncino calabrese
	Per la precottura delle cotiche:
	q.b. acqua
	2 foglie alloro
	un pugno sale

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Involtini di Cotica e Fagioli al Sugo: una ricetta “zozza” ma irresistibile!

Cuisine:

Italiana

Riscoprite il sapore autentico delle domeniche in famiglia con gli Involtini di Cotica e Fagioli al Sugo. Questo piatto, pilastro della cucina povera ma ricchissima di gusto, viene qui elevato grazie a una tecnica di pulizia e smagritura che rende la cotenna fondente, quasi burrosa, senza risultare mai pesante. Vi accompagno passo dopo passo nella preparazione del trito aromatico calabrese — aglio, prezzemolo e peperoncino — e nella legatura a regola d'arte, fino alla lenta cottura nel sugo di pomodoro insieme ai fagioli. Un inno alla pazienza e alla tradizione, dove il segreto risiede tutto nel riposo della materia prima e nella "scarpetta" finale che è assolutamente d'obbligo.

1 h e 30'
Serves 2
Easy

Ingredients

1 kg cotica (cotenna) di maiale
pulita e fiammeggiata
700 ml salsa di pomodoro
300 g fagioli
già cotti o precotti
½ bicchiere vino bianco secco
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Per il trito aromatico:
in abbondanza aglio
in abbondanza prezzemolo fresco
in abbondanza peperoncino calabrese
Per la precottura delle cotiche:
q.b. acqua
2 foglie alloro
un pugno sale

Directions

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Steps

1 Done	La pulizia e la smagritura delle cotiche Per evitare che il piatto risulti eccessivamente pesante, dovete procedere con una precottura strategica: Prendete una pentola capiente, riempitela d'acqua e aggiungete un pugno di sale e le due foglie di alloro. Portate a ebollizione, immergete le cotiche intere e fatele bollire per 40 minuti. Scolatele, eliminate l'acqua e raschiate via delicatamente l'eccesso di grasso affiorato in superficie. Passato il tempo di riposo, risciacquate bene le cotiche e adagiatele sul tagliere. Ritagliatene una parte in rettangoli regolari (che userete per gli involtini) e riducete i restanti ritagli in striscioline o pezzettini più piccoli, facili da raccogliere con la forchetta. Riponetele in frigorifero per almeno 12 ore (meglio se per un giorno intero): in questo modo svilupperanno il loro collagene naturale e risulteranno molto più magre e leggere.
2 Done	Preparate il ripieno Tritate finemente al coltello abbondante aglio, prezzemolo e peperoncino. Unite al trito un pizzico di sale e di pepe, mescolando tutto direttamente sul tagliere.
3 Done	Farcite la parte interna dei rettangoli di cotenna con questo mix aromatico (se volete, potete aggiungere anche un pizzico di pangrattato).
4 Done	La cottura Prendete una padella ampia dai bordi alti, versate un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungete un po' del trito avanzato di aglio, prezzemolo e peperoncino. Accendete a fuoco dolce e mettete subito a rosolare gli involtini insieme alle striscioline di cotenna. Fatele sfrigolare e insaporire per bene su tutti i lati.
5 Done	Quando la carne inizia a scoppiettare leggermente, sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco secco alzando la fiamma per fare evaporare completamente l'alcol. Regolate in questa fase con un altro pizzico di sale. Non appena l'odore del vino è svanito, versate la salsa di pomodoro. Aggiungete anche un po' d'acqua (poco meno rispetto alla quantità di salsa) per allungare il sugo. Riportate a ebollizione, coprite con il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere lentamente per circa 45 minuti.
6 Done	L'unione con i fagioli e l'impiattamento Quando mancano circa 5-6 minuti alla fine della cottura, sollevate il coperchio e aggiungete i fagioli precotti. Assaggiate il sugo e, se necessario, aggiustate ancora di sale. Rimettete il coperchio per gli ultimi minuti per fare insaporire i fagioli. Poi spegnete il fuoco, rimuovete delicatamente lo spago da cucina dagli involtini e serviteli caldi, accompagnandoli rigorosamente con delle fette di pane fresco per fare la scarpetta!