Ingredienti
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PER LA PASTELLA:
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200 gr farina 00
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100 gr acqua gasata ghiacciata
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100 gr birra ghiacciata
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1 uovo medio intero
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un pizzico sale
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q.b. cubetti di ghiaccio
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da aggiungere all'occorrenza
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q.b. farina 00
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q.b. acqua gasata ghiacciatao birra ghiacciata
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1 kg gamberi
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300 gr verdure a piacerecavolfiori, broccoli, cipolla, carote tagliate a bastoncini, zucchine tagliate a bastoncini, fiori di zucca, etc...
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Per friggere
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q.b. olio di semi di arachidiin alternativa olio di semi di girasole alto oleico o altro olio per friggere
Istruzioni
VARIANTI:
La pastella può essere preparata con sola acqua gasata o birra.
Per i gamberi si può creare una pastella con lo spumante al posto dell’acqua o della birra.
Passaggi
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1
Fatto
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In una ciotola capiente versate l’acqua gasata fredda, la birra fredda, l’uovo medio intero, aggiungete un pizzico di sale, dopodiché con una frusta mescolate bene il tutto. Setacciate tutta quanta la farina direttamente nella ciotola e mescolate il composto fino a quando risulterà denso, omogeneo e senza grumi (non impastate eccessivamente perché a contatto con l’acqua la farina sviluppa il glutine e piano piano tende a filare. Se ciò accade aggiungete 4 o 5 cubetti di ghiaccio o un po’ di acqua gasata fredda- non c’è una dose specifica poiché ogni tipo di farina ha un diverso valore proteico che a contatto con l’acqua ha una capacità diversa di assorbimento). |
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2
Fatto
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Lasciate riposare la pastella per circa 10 minuti a temperatura ambiente, dopodiché, se risulta troppo densa, aggiungete ancora un pochino di birra fredda o acqua gasata. Una volta pronta lasciatela riposare in frigorifero e passate alla pulizia dei gamberi. |
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3
Fatto
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Sciacquate i gamberi sotto l’acqua corrente, quindi eliminate la testa e il carapace, lasciando però solo la parte finale della coda. Dopodiché con un coltello praticate un taglio lungo il dorso e rimuovete il filo intestinale. Una volta puliti sistemateli su un piatto e, poiché risultano molto umidi, spolverizzateli da ambo le parti con un po’ di farina in maniera tale che assorbirà l’eccesso di liquido dei gamberi, oltre a non fare staccare la pastella dalla superficie dei gamberi durante la fase di cottura. |
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4
Fatto
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Prendete i broccoli o altra verdura a piacere come cavolfiori, carote e zucchine tagliate a bastoncini, fiori di zucca, etc, lavateli e separateli in ciuffi. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette spesse e ricavate gli anelli. |
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5
Fatto
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Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola dai bordi alti e quando sarà sufficientemente caldo, passate gli anelli di cipolla nella pastella e tuffateli pochi alla volta nell’olio bollente lasciandoli dorare da tutte le parti per circa 2 minuti. Scolateli dall’olio con una schiumarola, adagiateli su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. |
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6
Fatto
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Fate lo stesso con i ciuffi di broccolo: intingeteli nella pastella e friggeteli per 2 o 3 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolateli e fateli asciugare su carta assorbente. |
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7
Fatto
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Ora prendete i gamberi, passateli nella pastella prendendoli dalla coda e friggeteli per circa 3 minuti finché saranno dorati. Poi estraeteli dall’olio con una schiumarola e adagiateli su un foglio di carta assorbente. |
