Ingredienti
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400 gr pasta corta
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2 medie (circa 400 gr) melanzane
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400 gr salsicciao salamelle
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250 gr pomodorinipachino, datterini, ciliegino, etc...
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q.b foglioline di basilico
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2 spicchi d'aglio
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q.b peperoncino
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100 gr parmigiano grattugiatoin alternativa grana padano, ma va bene anche il pecorino per un sapore più deciso
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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q.b. foglie di mentain alternativa finocchietto selvatico, semi di finocchio o barba di finocchio
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q.b. (opzionale) curcumain alternativa zafferano
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q.b. (opzionale) noce moscata
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Lavate le melanzane, privatele della testa e affettatele per il lungo a fette non troppo sottili, quindi tagliatele ancora a bastoncini spessi circa 1 centimetro e ricavate dei dadini. |
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2
Fatto
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In una padella capiente mettete un giro di olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare, poi aggiungete i dadini di melanzana pochi alla volta in maniera da mantenere costante la temperatura dell’olio. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate o saltate per distribuire bene il tutto. |
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3
Fatto
4'
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Aggiungete anche un pochino di pepe, mescolate e continuate la cottura per circa 3 o 4 minuti. Infine aggiungete delle foglie di basilico e foglie di menta (in alternativa potete aggiungere il finocchietto selvatico o semi di finocchio), mescolate ancora una volta, poi spegnete il fuoco e trasferite le melanzane in un piatto. Copritele e tenetele da parte. Nel frattempo passate alla preparazione della salsiccia o salamelle. |
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4
Fatto
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Rimuovete il budello esterno e sgranate la salsiccia a mano o con l’aiuto di un coltello così da sminuzzarla finemente. Schiacciate i due spicchi d’aglio interi in camicia con la parte piatta della lama di un coltello. |
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5
Fatto
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Tritate il peperoncino. Lavate e tagliate i pomodorini in due o in 4 parti, a seconda della grandezza, con un coltellino seghettato, quindi passate alla fase di cottura. |
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6
Fatto
6'
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All’interno della padella dove avete cotto le melanzane, versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete gli spicchi d’aglio interi in camicia, il peperoncino tritato, qualche fogliolina di basilico, foglie di menta o finocchietto, e soffriggete brevemente. Poi unite la salsiccia e mescolate con un cucchiaio di legno per sgranarla. Eliminate gli spicchi d’aglio dalla padella e continuate la cottura per altri 5-6 minuti, a fuoco medio, fino a quando la parte grassa della salsiccia non si sarà perfettamente sciolta. |
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7
Fatto
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Dopodiché aggiungete un pochino di curcuma e un po’ di pepe, se desiderate, anche un po’ di noce moscata, mescolate il tutto, poi sfumate con del buon vino bianco secco. |
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8
Fatto
8'
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Nel frattempo calate la pasta in acqua bollente e salata. Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata unite i pomodorini alla salsiccia e continuate la cottura fino a quando la pasta non sarà cotta al dente. Negli ultimi 3 minuti di cottura della pasta unite le melanzane, precedentemente cotte, nella padella con la salsiccia e i pomodorini. Mescolate il tutto e controllate la sapidità. |
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9
Fatto
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Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con il condimento. Fate saltare per amalgamare tutti gli ingredienti e terminate la cottura della pasta, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se dovesse essere eccessivamente asciutta. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco, foglie di menta o finocchietto, un giro di olio extravergine a crudo, quindi saltate il tutto. |
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10
Fatto
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Infine aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate e servite subito la vostra pasta con melanzane e salsiccia. Buon appetito! |
