Ingredients
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450 gr. zucca(la migliore è quella verde, perché contiene meno acqua)
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250 gr. patate(utilizzate quelle un po’ vecchiotte, che hanno perso parte della loro acqua)
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150 gr. + extra farina 00
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1 uovo
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un cucchiaino noce moscatain alternativa 1 cucchiaino di zucchero per la ricetta tradizionale
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sale
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Ingredienti per il condimento:
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60 gr. burro
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60 gr. pecorinoin alternativa parmigiano
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salvia
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rosmarino
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nocial gusto
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pepeal gusto
Directions
Consigli utili: Gli gnocchi si possono conservare in frigorifero per un massimo di 12 ore, oppure si possono congelare, mettendoli nel freezer, prima disposti sopra una teglia per un paio d’ore e dopo trasferirli in un sacchetto, altrimenti si rovinerebbero! Inoltre, al momento di cucinare gli gnocchi congelati, versateli direttamente congelati in acqua bollente.
Altro piccolo segreto: 100 gr di pasta si cuociono in 1 litro di acqua con 7 gr di sale grosso, invece 100 gr di gnocchi si cuociono in ½ litro di acqua e sempre con 7 gr di sale grosso. L’acqua è nemica degli gnocchi e farebbe disperdere il loro sapore.
Steps
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1
Done
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Cominciate dalla pulizia della zucca. La migliore è quella verde, perché contiene meno acqua. Anche le patate, a prescindere dal tipo, consiglio di utilizzare quelle un po’ vecchiotte, che hanno perso parte della loro acqua. |
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2
Done
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Pulite la zuccaDividete la zucca a metà, eliminate la scorza e con un cucchiaio raschiate la parte interna per eliminare semi e filamenti. Se lo desiderate, potete tostare i semi per aggiungerli a insalate o impasti. |
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3
Done
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Dopo averla tagliata a spicchi, pesate la zucca e tagliatela a cubetti non troppo grandi. Disponetela su una placca da forno rivestita di carta oleata. |
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4
Done
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Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C e fate cuocere per circa 20 minuti. |
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5
Done
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Mentre sono ancora calde, schiacciate le patate, prima con una forchetta e poi con un batticarne, fino a creare una purea. Aggiungete la zucca e continuate ad impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Più lavorate l'impasto in questa fase, più gli gnocchi risulteranno setosi. |
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6
Done
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Unite l'uovo intero e il sale, e continuate a impastare fino al completo assorbimento dell'uovo. L'impasto dovrà risultare liscio e setoso. |
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7
Done
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Aggiungete la farina setacciata e impastate con una spatola fino ad avere un composto granuloso. |
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8
Done
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Per ultimo, unite un cucchiaino di noce moscata (o di zucchero). Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo energicamente con le mani fino al completo assorbimento della farina. Fermatevi non appena la farina è stata assorbita, per evitare che l'impasto si attacchi. Formate delicatamente un panetto e spolverizzate con farina extra sia la superficie del panetto che il piano di lavoro. |
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9
Done
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Con un coltello, tagliate il panetto in quattro parti e formate dei cilindri di circa 1 cm di spessore, quindi tagliateli a tocchetti di 1 cm. |
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10
Done
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Se volete, potete dargli la classica forma a righe con i rebbi di una forchetta. |
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11
Done
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Gnocchi di Zucca al burro, salvia e rosmarinoPreparate il condimento: in un pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco dolce con un rametto di salvia e uno di rosmarino. Quando il burro sarà fuso, spegnete il fuoco, mescolate e eliminate i rametti. Se volete, aggiungete noci tritate e fate tostare per qualche secondo. |
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12
Done
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Con una schiumarola, scolate gli gnocchi e impiattate. |
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13
Done
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Condite con il burro fuso aromatizzato e una spolverata di pepe. Aggiungete Parmigiano o Pecorino romano (quest'ultimo per contrastare la dolcezza della zucca). |
5 Comments Hide Comments
Amo molto gli gnocchi di zucca ma a volte non mi riuscivano bene. Con questa ricetta ho rimediato a diversi errori, evviva! Per condirli oltre al burro fuso uso ricotta affumicata e semi di papavero, ottimi. Grazie dei consigli, buon lavoro.
Grazie a te Marilena. Un abbraccio!
Ho cominciato a seguirti ai tempi del Corona. Mi piacciono i tuoi video chiari e spassosi. Da neofita fatto lievito madre e stasera provo pizza. Oggi gnocchi! BRAVO!
SALVE, ti ho scoperto per caso e ho iniziato con il tuo LIEVITO MADRE, andato alla grande.
non solo, me lo sono portata all’esame di maturità, per la tesina sulla dieta mediterranea. Le mie professoresse sono ‘svenute’ dalle risate.
Sei molto spassoso, credo che tua moglie ti deve togliere le batterie a volte…..
Farò i tuoi gnocchi di zucca, perchè ho provato un’altra ricette che non è andata bene. Confido nella tua.
Un saluto, Mihaela……. si, sono romena ma vivo in Italia da 19 anni.
Ahahahha! grande Mihaela! Un abbraccio.