Ingredienti
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200 gr. pasta corta
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200 gr. patate
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200 gr. funghipioppini, porcini o champignon
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4 carciofi
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1 spicchio d'aglio
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q.b. parmigiano
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2 noci di burro
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una manciata prezzemolo
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sale e pepe
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sale grossoper la cottura della pasta
Istruzioni
Sapete come pulire i carciofi? (guarda la ricetta). Inoltre, gli scarti del carciofo non esistono: si possono utilizzare per fare delle tisane, dei decotti o, soprattutto per preparare una meravigliosa crema di carciofi.
Passaggi
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1
Fatto
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Innanzitutto pelate le patate e lasciatele in una ciotola con acqua fredda. Mondate i funghi: eliminate la parte terrosa raschiandoli con delicatezza, quindi con un panno umido eliminate i residui di terra (nel caso siano molto sporchi, passarli rapidamente sotto un getto d’acqua corrente fredda senza metterli in ammollo, quindi asciugarli con un panno), dopodiché quelli più piccoli li lascerete interi, mentre quelli più grandi eliminate la parte di gambo che è più fibrosa e il cappello tagliatelo a fette di circa mezzo centimetro, (guarda anche Come Pulire, Conservare e Congelare i Funghi). Mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua per la cottura della pasta. |
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2
Fatto
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Dopodiché passate alla pulizia dei carciofi. Per questa ricetta utilizzeremo anche i gambi dei carciofi. Quindi, dopo aver pulito e selezionato i carciofi, tagliate il gambo, eliminate le foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore tenero e chiaro del carciofo. Dopodiché con un coltello tagliate le punte a circa metà altezza perché, oltre a contenerne le spine, è difficilmente masticabile. |
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3
Fatto
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Quindi dividete il cuore dei carciofi a metà. Dopodiché con la punta di un coltellino, eliminate anche la peluria interna ovvero la barbetta del carciofo. Mettete i carciofi tagliati in una ciotola con dell’acqua e succo di limone e lasciateli in ammollo per qualche minuto (è necessario versarli nell’acqua acidula perché il carciofo appena tagliato tende a scurirsi a contatto con l’aria, poiché si ossida molto velocemente). |
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4
Fatto
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Ora affettate i carciofi il più fine possibile. Mentre per quanto riguarda i gambi, una volta eliminata la parte esterna con un coltello, tagliateli a rondelle. |
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5
Fatto
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Tagliate le patate a cubetti. |
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6
Fatto
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Quando l’aglio comincerà ad imbiondire, aggiungete i funghi, i carciofi e le patate, poiché hanno tutti e tre lo stesso tempo di cottura. |
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7
Fatto
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Mescolate il tutto e, dopo un paio di minuti, salate, pepate e spolverizzate con un pochino di prezzemolo tritato fresco. Fate saltare o amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno, quindi coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 7-8 minuti a fuoco medio (i funghi, i carciofi e le patate tenderanno ad attaccarsi alla padella). |
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8
Fatto
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Trascorso il tempo, salate l’acqua della pasta, quindi aggiungete un bel mestolo di quest’acqua in padella, dopodiché abbassate il fuoco, coprite e lasciate cuocere dolcemente. Nel frattempo calate la pasta e fate cuocere per metà del tempo indicato sulla confezione. Quando la pasta sarà a metà cottura, scolatela e aggiungetela nella padella, tenendo da parte l’acqua di cottura che andrete ad aggiungere di tanto in tanto in maniera tale che la pasta possa terminare la sua cottura (regolatevi con l’acqua per la densità: questa pasta è buona sia brodosa che cremosa, a seconda dei vostri gusti). |
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9
Fatto
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Ogni qualvolta che aggiungerete un mestolo di acqua, saltate la pasta e coprite sempre con un coperchio per far si che la pasta si cuocia in modo omogeneo. |
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10
Fatto
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Terminata la cottura, spegnete il fuoco, quindi spolverizzate con abbondante parmigiano, prezzemolo fresco e pepe. Mescolate bene e servite subito! E… Buon appetito! |
2 Commenti Nascondi i commenti
Ciao chef sei simpaticissimo e con te ho imparato molto in cucina …ho sempre lavorato per venti anni dietro un bancone di bar e non capivo nulla di cucina….poi nel 2019 ho chiuso il locale e mi son messa a cucinare per i miei bimbi…grazie per i consigli son molto brava oggi..un saluto grande da Angela
Buonissimo piatto, cremoso e saporito: che dici se aggiungo qualche pomodorino per dare acidità?
Grazie per le tue dritte in cucina.
Saluti
Claudio