Ingredienti
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400 gr farina 00di media forza con una percentuale di proteine di 10-11%
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scorza grattugiata di 1 limone
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scorza grattugiata di 1 arancia
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100 ml succo d’arancia
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2 uova medie
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1 bicchierino (opzionale) liquore all’anice
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120 gr latte a temperatura ambientein alternativa latte di soia, latte d’avena o acqua
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10 gr lievito di birra frescoin alternativa 3 gr di lievito di birra disidratato
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un pizzico sale
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Per friggere
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q.b. olio di semi di arachidiin alternativa olio di semi di girasole alto oleico
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Per spolverare
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q.b. zucchero semolatoin alternativa zucchero a velo
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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In una ciotola fate sciogliere il lievito di birra in metà dose di latte che avete a disposizione mescolando con un cucchiaio (se siete intolleranti al lattosio potete utilizzare latte di soia, avena o semplicemente dell’acqua). |
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2
Fatto
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In una ciotola più grande versate la farina, quindi unite la scorza grattugiata dell’arancia e del limone, un pizzico di sale, il succo d’arancia, le uova, il bicchierino di liquore e cominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio, dopodiché incorporate il latte con il lievito e continuate a mescolare bene il tutto. Infine unite anche la restante parte di latte e mescolate bene con un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti. |
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3
Fatto
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Dopodiché continuate ad impastare a mano sopra un tavolo da lavoro per circa 10 minuti, effettuando qualche piega di rinforzo in modo da sviluppare la maglia glutinica (in alternativa potete impastare con una planetaria o un frullatore elettrico, utilizzando i ganci, fino a quando l’impasto risulterà omogeneo, setoso e si staccherà facilmente dalle pareti della ciotola). |
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4
Fatto
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Trasferite l’impasto sopra un tavolo da lavoro, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte. Poi formate una palla , mettetela in una ciotola, copritela con pellicola trasparente e un canovaccio e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 45 minuti. |
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5
Fatto
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Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e dividetelo in 6 o 12 pezzi aiutandovi con un tarocco (ognuno dovrà pesare 120 gr o 60 gr, dipende se volete realizzare delle graffe grandi o piccole). Imburratevi bene le mani con un pezzetto di burro e arrotondate ogni panetto facendolo girare su se stesso fino a formare una pallina liscia. |
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6
Fatto
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Infilate un dito al centro di ogni pallina per formare un buco e poi allargatelo con le mani fino a formare delle ciambelle. Appena avrete ricavato tutte le ciambelle, adagiatele su carta da forno (tenete sempre le mani imburrate perché l’impasto è molto appiccicoso), copritele con pellicola trasparente, e un ulteriore canovaccio, e lasciatele lievitare per circa 1 ora, finché non raddoppieranno di volume. |
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7
Fatto
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Trascorso il tempo di lievitazione, mettete sul fuoco una padella dai bordi alti con abbondante olio di semi di arachidi, portandolo ad una temperatura di 180°/190°, nel frattempo con le forbici ritagliate la carta forno intorno alle ciambelle, in modo che ognuna abbia il suo pezzo di carta che verrà via facilmente durante la cottura. Immergete le ciambelle, poche alla volta, con tutta la carta forno nell’olio bollente e fatele cuocere per circa 1 minuto per lato. |
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8
Fatto
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La carta forno si staccherà da sola nel momento che le girate e potete toglierla facilmente con delle pinze. |
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9
Fatto
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Adagiate le graffe su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio, poi passatele ancora calde nello zucchero semolato. |
