https://www.chefstefanobarbato.com/ita

Home
Pizza Fritta Chef Barbato

Attiva Modalità Lettura

min

0 0

Contenuto non disponibile
Consenti i cookie cliccando su "Accetta" nel banner"

Condividi
925 Visualizzazioni
Mi piace 36

Ingredienti

Regola Porzioni:

	500 gr farina 0 in alternativa farina 00 con almeno 10% di proteine
	300 gr acqua a temperatura ambiente
	13 gr sale
	3 gr lievito di birra fresco in alternativa 1 gr di lievito di birra disidratato
	Per il ripieno
	q.b. ricotta di bufala
	q.b. mozzarella fior di latte
	q.b. mortadella
	q.b. salame dolce o piccante
	q.b. salsa di pomodoro
	qualche foglia basilico fresco
	q.b. origano
	q.b. pepe
	Per friggere
	q.b. olio di oliva in alternativa olio di semi di arachidi, strutto o sugna

Salva questa Ricetta

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Pizza Fritta Chef Barbato

3'
Porzioni 6
Intermedio

Ingredienti

500 gr farina 0
in alternativa farina 00 con almeno 10% di proteine
300 gr acqua a temperatura ambiente
13 gr sale
3 gr lievito di birra fresco
in alternativa 1 gr di lievito di birra disidratato
Per il ripieno
q.b. ricotta di bufala
q.b. mozzarella fior di latte
q.b. mortadella
q.b. salame
dolce o piccante
q.b. salsa di pomodoro
qualche foglia basilico fresco
q.b. origano
q.b. pepe
Per friggere
q.b. olio di oliva
in alternativa olio di semi di arachidi, strutto o sugna

Istruzioni

(Visited 925 times, 1 visits today)

Passaggi

1 Fatto	Versate l’acqua all’interno di una ciotola capiente o all’interno del cestello di una planetaria, unite il lievito di birra (fresco o disidratato) e mescolate bene con un cucchiaio per farlo sciogliere. Dopodiché incorporate circa 200 gr di farina e mescolate, facendo attenzione a non formare grumi, fino ad ottenere una sorta di pastella omogenea.
2 Fatto	Unite quindi la restante parte di farina e il sale e lavorate l’impasto manualmente fino a quando non si staccherà dalle pareti della ciotola. Disponete poi l’impasto su una spianatoia e continuate a impastare per circa 2-3 minuti fino a ottenere un composto elastico e omogeneo.
3 Fatto	Formate una palla e ponetela in una ciotola, copritela con pellicola trasparente e un canovaccio e lasciatela riposare per 45 minuti a temperatura ambiente, lontana da spifferi d’aria per evitare di danneggiare la lievitazione. Trascorso questo tempo, lavorate ulteriormente l’impasto girandolo su se stesso e dandogli qualche piega, dopodiché formate un salsicciotto e dividetelo in 6 pezzi di circa 133 gr se avete rispettato perfettamente le dosi.
4 Fatto	Lavorate ciascun pezzo con le mani rigirandolo su se stesso e tirando l’impasto verso l’interno fino a formare delle palline lisce, poi pizzicatele a mo’ di molletta nella parte sotto, questo è per evitare che si formino bolle d’aria all’interno.
5 Fatto	Disponete le palline in una pirofila o un vassoio, ben distanziate una dall’altra, copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare per altre 5 o 6 a temperatura ambiente fino quasi a triplicare il loro volume.
6 Fatto	Passato il tempo di lievitazione, preparate il ripieno: mettete la ricotta in una ciotola, tagliate a cubetti la mozzarella, tagliate a fettine del salamino dolce o piccante, mortadella, prosciutto o quello che desiderate. Per la pizza classica margherita preparate il pomodoro con origano, foglie di basilico, pepe e un filo di olio extravergine d’oliva.
7 Fatto	Ora, riprendete le vostre palline e adagiatele, una per volta, sopra un tavolo leggermente infarinato. Spolveratele con un po’ di farina e stendetele, facendo pressione con i polpastrelli, senza stirare l’impasto, rigiratelo dall’altro lato e continuate a stenderlo con le dita (stendete e girate fino ad ottenere la giusta dimensione).
8 Fatto	Disponete un po’ di ripieno, secondo i vostri gusti, al centro di ogni disco di pasta (io ne ho farciti alcuni con un po’ di ricotta di bufala, della mozzarella, mortadella o salamino, un po’ di pepe, del basilico, altri con pomodoro, mozzarella e salumi vari) e chiudete a mezzaluna, schiacciando delicatamente per fare uscire l’aria, poi premete bene i bordi di chiusura con le dita per impedire la fuoriuscita del ripieno in cottura, girate la pizza dall’altro lato e pressate i bordi una seconda volta (le mani devono essere sempre leggermente infarinate altrimenti rischiereste di rompere l’impasto).
9 Fatto	Cottura Mettete a scaldare l’olio in un tegame dai bordi alti (la temperatura deve raggiungere i 190°, se non avete a disposizione un termometro per alimenti fate la prova dello stecchino: quando si formano delle piccole bollicine attorno, l’olio è in temperatura). Immergete le pizze nell’olio, una o due alla volta, e fatele cuocere per circa 1 minuto- 1 minuto e ½ per lato, avendo cura di girarle delicatamente, fino a che non risulteranno dorate. Scolate le pizze con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Le vostre pizze fritte sono pronte da gustare calde!