I CRUTTI, Panini Latte e Miele

Nel cestello della planetaria, versate il latte, aggiungete il lievito e il miele e mescolate con la frusta per circa 30-40 secondi, fino a quando il lievito non sarà sciolto.

Unite 4 cucchiai di farina e impastate per 2-3 minuti, fino a ottenere una cremina. A questo punto, aggiungete tutta la farina restante e sostituite la frusta con il gancio. Impastate per 5 minuti a bassa velocità, poi aumentate la velocità per altri 2-3 minuti per "incordare" l’impasto, finché non si staccherà dalle pareti del cestello e si attaccherà al gancio.

Aggiungete il sale e continuate a impastare per un paio di minuti a bassa velocità. Quindi, versate i 50 gr di burro morbido, a temperatura ambiente, e lavorate per 7-8 minuti a bassa velocità, finché il burro non sarà completamente assorbito dall'impasto. Negli ultimi 30 secondi, aumentate la velocità per dare all'impasto la consistenza finale.

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro, raccoglietelo con un tarocco e, con le mani, ripiegatelo su sé stesso per 5-6 volte. Formate una palla e lasciatela riposare per 3 ore a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio pulito, fino a quando non avrà triplicato il proprio volume.

Quando l’impasto è pronto, schiacciatelo con le dita per eliminare le bolle d’aria. Prendete i restanti 50 grammi di burro morbido e spalmatene una parte sul piano di lavoro e sulle vostre mani.

Adagiate l'impasto sulla superficie imburrata e stendetelo con le mani, cercando di dargli una forma rettangolare il più possibile uniforme (l'uso del mattarello è sconsigliato in questa fase, poiché l'impasto tende ad attaccarsi). Spalmate il burro rimasto sulla superficie del rettangolo di impasto e arrotolatelo su se stesso per ottenere un "salsicciotto".

Ripiegate il salsicciotto a "portafoglio", adagiatelo su una teglia con carta da forno e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.

Dopo il riposo, il burro si sarà solidificato. Stendete l'impasto con un mattarello fino a ottenere un rettangolo uniforme dello spessore di circa mezzo centimetro (potete posizionare l'impasto tra due fogli di carta forno per facilitare l'operazione). Con un coltello, ricavate 10 triangoli isosceli. Al centro della base di ogni triangolo, praticate un piccolo taglio di circa 1 cm.

Aprite le alette e arrotolate ogni triangolo su sé stesso, partendo dalla base e arrivando alla punta. Piegate leggermente le due punte verso l’interno per dare la forma ai panini.
Sistemate i panini su una teglia rivestita di carta forno. Copriteli con pellicola trasparente a contatto e lasciateli lievitare nel forno spento fino a quando non avranno raddoppiato il proprio volume. (Se volete farne in quantità e volete surgelarli, metteteli in freezer prima della lievitazione.)

In una ciotola, rompete un uovo e unitelo ai 30 ml di latte. Battete con una forchetta fino a quando il composto non sarà omogeneo.

Spennellate i panini con l'uovo e il latte, quindi infornateli nel forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-22 minuti, o fino a doratura. Sfornate e serviteli tiepidi.