Ingredients
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4 fette pesce spadaspessore circa 5 millimetri
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1 melanzana media
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200 gr pomodorini
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200 gr pangrattato
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50 gr pinoli
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50 gr uvetta sultanina
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50 gr olive denocciolate
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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una decina capperi sott'olio
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un ciuffo prezzemolo
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qualche foglia basilico
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2 spicchi d'aglio
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Lavate le melanzane e tagliatele in senso longitudinale a fette spesse circa 5 millimetri, più o meno dello spessore del pesce spada (vi svelo un piccolo segreto: se tagliamo le melanzane così per il lungo non rilasciano quella tonalità amarognola e non si ossidano. Se, invece, le tagliassimo a rondelle rilascerebbero il liquido di vegetazione amaro e si ossiderebbero), dopodiché grigliatele. Scaldate bene una piastra e adagiatevi 2 o 3 fette di melanzane alla volta. Aspettate che siano grigliate (1 minuto e mezzo circa), poi giratele dall’altro lato, salatele e proseguite la cottura per un altro minuto e mezzo. Man mano che sono cotte posizionatele su un piatto, una sopra l’altra, in maniera tale che con il calore residuo continueranno a cuocere. |
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2
Done
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Preparazione del ripienoMettete una parte di pangrattato in una ciotola, il resto tenetelo da parte per l’impanatura finale. Sbucciate uno spicchio d’aglio, eliminate il germoglio centrale e tritatelo molto finemente. |
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3
Done
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Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Quindi al pangrattato aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato, il pepe, il prezzemolo tritato, i pinoli e i capperi, mescolate il tutto e aggiustate di sale. |
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4
Done
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Lavate i pomodorini, tagliateli a dadini e conditeli in una ciotola con foglie di basilico, sale, pepe e olio extravergine d’oliva. |
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5
Done
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Preparazione degli involtiniDisponete su un tagliere le fette di pesce spada e sistemate su ognuna un paio di fette di melanzane grigliate, un pochino di ripieno preparato prima e uno strato di pomodorini conditi. |
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6
Done
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Arrotolate il tutto a mo’ di involtino e fermatelo con degli stuzzicadenti. Fate la stessa cosa con le fette di melanzane che vi avanzano. Dopo aver preparato tutti gli involtini, poggiateli su un piatto, irrorateli con un filo d’olio extravergine d’oliva da ambo i lati e spolverateli con il pangrattato che avevate tenuto da parte. Fate la stessa cosa con gli involtini di sole melanzane. |
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7
Done
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CotturaMettete sul fuoco una padella bella capiente e fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva. Unite uno spicchio d’aglio in camicia, delle foglie di basilico spezzettate, un pugnetto di uva passa (non idratata) e i pinoli. Infine aggiungete gli involtini di melanzane e pesce spada, coprite con il coperchio e a fuoco medio fateli dorare, sia da una parte che dall’altra, girandoli con due cucchiai di legno. |
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8
Done
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Dopodiché sfumate con il vino bianco secco e alzate la fiamma per fare evaporare la parte alcolica del vino. Salate e pepate e continuate la cottura a fuoco medio, con il coperchio, fino a quando la crema che si è formata sul fondo raggiunge la densità desiderata. Il tempo di cottura totale è di 3-4 minuti. Procedete con la cottura degli involtini di melanzane, facendoli dorare da entrambi i lati, senza aggiungere il vino. Impiattate e servite subito i vostri involtini di melanzane e pesce spada. |
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L’ho fatto diverse volte ed è sempre un successone!!