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Minestra di scarola con fagioli e Cotenna

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Ingredients

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	1 scarola
	300 gr cotenna precotta
	(a piacere) orecchio e codino di maiale
	300 gr fagioli cannellini precotti
	1 spicchio d'aglio
	1 peperoncino
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva
	Per la cottura delle cotiche:
	½ limone
	3 foglie alloro

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Minestra di scarola con fagioli e Cotenna

Cuisine:

Italiana

Questa zuppa, perfetta per riscaldare l'anima, regala quella profonda sensazione di autunno e tradizione. Nella mia versione, oltre alla cotenna, utilizzo anche l'orecchio e il codino di maiale per un sapore ancora più ricco e sostanzioso.

1 h
Serves 2
Easy

Ingredients

1 scarola
300 gr cotenna precotta
(a piacere) orecchio e codino di maiale
300 gr fagioli cannellini precotti
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Per la cottura delle cotiche:
½ limone
3 foglie alloro

Directions

(💡 Nota per la versione vegetariana: omettete completamente le cotiche, l’orecchio e il codino.)

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Steps

1 Done	Preparate le Cotiche (Se non sono già cotte) Se state utilizzando cotiche crude o se dovete precuocere quelle già acquistate: mettete una pentola sul fuoco con abbondante acqua fredda. Aggiungete le cotiche, mezzo limone e qualche foglia di alloro, oltre a un pizzico di sale. Lasciatele cuocere per circa 40 minuti dal momento in cui l'acqua raggiunge il bollore. Dopodiché, scolatele e mettetele in una ciotola a raffreddare. Vi consiglio di prepararle il giorno prima e conservarle in frigorifero.
2 Done	Pulite e Sbollentate la Scarola Procedete con la pulizia della scarola, tagliando via la base del torsolo (la parte più dura) con un coltello. Lavate bene le foglie e tagliatele a pezzi di dimensioni medie. Mettete la scarola in una pentola e aggiungete circa mezzo litro d'acqua sul fondo (circa un dito). Mettete il coperchio e portate a ebollizione. Dopo 4-5 minuti dall'inizio della cottura, salate e continuate a cuocere fino a quando la scarola non avrà ridotto notevolmente la sua acqua di vegetazione.
3 Done	Preparate il Soffritto Schiacciate lo spicchio d’aglio, eliminate il germoglio centrale e tritatelo finemente. In un’altra pentola capiente (quella dove finirete la minestra), mettete l'aglio, il peperoncino tritato e un generoso filo di olio d'oliva. Fate soffriggere a fuoco dolce. Tagliate la cotenna precotta (e l'orecchio, se lo usate) a pezzi che possano essere raccolti comodamente con il cucchiaio. Versatela nel soffritto, aggiungete un po' di pepe e mescolate per insaporire.
4 Done	Unite anche il codino tagliato a pezzettoni (se lo usate). Aggiungete i fagioli cannellini lessati e ben scolati, mescolate e continuate la cottura.
5 Done	Assemblate la Minestra Spegnete la cottura della scarola e trasferitela direttamente nella pentola dei fagioli e cotiche, insieme all'acqua che ha rilasciato in cottura. Mescolate il tutto e, a fuoco vivo, portate velocemente a bollore. Non appena bolle, abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 15 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e servite la vostra minestra con fagioli e cotenna ben calda. Conditela in ogni piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e accompagnatela con delle fette di pane casereccio tostato. Gustatevi questa minestra ricca di tradizione!