Ingredients
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2 oratein alternativa spigola, branzino, ombrina, dentice o tutti i pesci di mare con le squame
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20 pomodorini pachino
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1 mazzetto prezzemolo fresco
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2 spicchi d'aglio
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20 olive nere denocciolatein alternativa olive taggiasche, Gaeta o quelle che più desiderate
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20 capperi dissalati
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q.b. sale
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q.b. pepe bianco
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q.b. olio extravergine di oliva
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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1/2 bicchiere acqua
Directions
Steps
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1
Done
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Pulizia del pesceCon l’aiuto di un coltello affilato praticate un taglio lungo la linea ventrale ed eviscerate l’orata, eliminate anche le branchie del pesce. Dopodiché con la lama di un coltellino incidete la parte interna, quella collegata con la lisca centrale, e fate scorrere la lama lungo la lisca per staccare il filetto nero. |
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2
Done
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Dopodiché con un paio di forbici eliminate tutte le pinne e con un pelapatate squamate il pesce, partendo dalla parte della coda fino ad arrivare all’altezza della testa. Quindi sciacquate l’orata sotto l’acqua corrente fresca. |
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3
Done
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Prendete una pirofila abbastanza capiente e cospargetene il fondo con l’olio extravergine di oliva, poi adagiatevi le orate e conditele con sale, pepe, un filo d’olio extravergine di oliva, il vino bianco secco e l’acqua (i liquidi non devono superare la metà dell’altezza del pesce). |
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4
Done
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Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, quindi dopo averli salati, mettetene alcuni all’interno della pancia del pesce e gli altri nella pirofila insieme alle olive e i capperi. |
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5
Done
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Infornate le orate in forno statico preriscaldato a 220° e fate cuocere dai 35 ai 50 minuti (dipende dalla grandezza del pesce. Il tempo di cottura di un’orata da 700 gr è di 40 minuti). Quando le orate all’acqua pazza saranno cotte, estraete la pirofila dal forno e adagiatele su un piatto irrorandole con il fondo di cottura. |
