Ingredienti
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500 gr orecchiette fresche
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500 gr cime di rapa
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400 gr salsicciao salamella
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200 gr pomodori pizzutelloin alternativa pachino o datterini
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100 gr pecorino romano
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1 spicchio d'aglio
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sale e pepe
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1 peperoncino fresco
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Per prima cosa pulite le cime di rapa: prendete le foglie e le parti più tenere, perché i gambi sono troppo duri per questa preparazione, quindi mondatele e lavatele bene, dopodiché sgocciolatele e tagliatele a pezzetti. Prelevate la metà delle vostre cime di rapa e lessatele nell’acqua bollente e salata, quella dove andrete a cuocere la pasta. L’altra metà tenetela da parte. |
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2
Fatto
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Prendete la salsiccia, eliminate il budello, quindi sgranatela con l’aiuto di un coltello. Lavate i pomodorini e tagliateli dapprima a metà, dopodiché eliminate la polpa interna e i semini, quindi tagliateli a tocchetti. |
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3
Fatto
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Tritate il peperoncino fresco. Schiacciate uno spicchio d’aglio con la parte piatta della lama di un coltello, sbucciatelo, eliminate il germoglio centrale, poi tritatelo finemente. |
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4
Fatto
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Versate un filo di olio extravergine d’oliva all’interno di una padella capiente. Aggiungete il trito di aglio e peperoncino e fate soffriggere a fuoco basso. Nel frattempo grattugiate il pecorino. Quando l’aglio risulterà dorato unite la salsiccia e lasciatela rosolare a fuoco medio, mescolandola frequentemente con un cucchiaio di legno. |
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5
Fatto
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Dopodiché aggiungete i pomodorini, aggiustate di sale, aggiungete anche un po’ di pepe e continuate la cottura. |
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6
Fatto
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Quando anche i pomodorini si saranno leggermente appassiti, unite le cime di rapa, mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco basso con il coperchio. |
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7
Fatto
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Intanto lessate le orecchiette nella stessa pentola in cui stanno lessando le cime di rapa, dopodiché, negli ultimi 4 minuti di cottura, alzate la fiamma del condimento, versate un mestolo della loro acqua di cottura e mantecate a fuoco vivo in modo che l’amido si legherà agli altri ingredienti formando una meravigliosa cremina. |
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8
Fatto
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Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ della sua acqua di cottura, e terminate la cottura direttamente in padella con il condimento. Saltate il tutto a fuoco vivo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta fino a raggiungere la giusta densità, poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere ancora per pochi secondi. |
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9
Fatto
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Spegnete il fuoco, condite con un filo di olio extravergine d’oliva, una spolverata di pecorino grattugiato e mescolate delicatamente il tutto, o saltate, e servite le vostre Orecchiette con Salsiccia, Pecorino e Cime di Rapa. Buon appetito! |
