Ingredienti
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400 gr funghi porcini
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300 gr pappardellein alternativa tagliatelle o fettuccine
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250 ml panna fresca da montare non zuccherata
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100 gr grana padanoo parmigiano reggiano
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25 gr burro
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1 spicchio d'aglio
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q.b. prezzemolo tritato fresco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI (Clicca qui).
Passaggi
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1
Fatto
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Mondate i funghi porcini dopodiché con un coltello dividete i gambi dalle cappelle. Tagliate i gambi a dadini e le teste a fettine. |
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2
Fatto
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Schiacciate uno spicchio d’aglio in camicia con la parte piatta della lama di un coltello e mettetelo a soffriggere intero in una padella capiente con un filo di olio extravergine d’oliva. |
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3
Fatto
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Appena l’aglio sarà dorato eliminatelo dalla padella e versate i funghi porcini. Saltateli a fuoco vivo per distribuire uniformemente l’olio su tutta la superficie dei funghi. |
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4
Fatto
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Aggiungete il sale, il pepe e una punta di prezzemolo tritato. Coprite con un coperchio e cominciate la cottura dei funghi a fuoco basso, mescolando frequentemente, fino a quando non avranno rilasciato la loro acqua di vegetazione. (il tempo di precottura dei funghi varia dagli 8 ai 12 minuti, dipende dal loro spessore e dalla quantità di acqua che hanno al loro interno. Vi accorgerete che i funghi sono pronti nel momento in cui avranno rilasciato la loro acqua che comincerà ad evaporare). Intanto mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua per la cottura della pasta e portate a bollore. |
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5
Fatto
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Quando l’acqua di vegetazione dei funghi sarà completamente evaporata e tenderanno nuovamente ad attaccarsi alla padella, aggiungete una noce di burro e saltate bene per farla sciogliere, dopodiché unite la panna fresca e fate cuocere per altri 4-5 minuti a fuoco basso fino a quando la panna assumerà un color nocciola. Aggiustate di sale e pepe e, se si dovesse addensare eccessivamente, aggiungete ancora un po’ di panna. |
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6
Fatto
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Intanto salate l’acqua di cottura della pasta e calate le pappardelle e non appena saranno cotte al dente scolatele e versatele nella padella con il condimento. Amalgamate il tutto e spegnete il fuoco. |
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7
Fatto
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Spolverate le vostre Pappardelle ai funghi Porcini con la Panna con del prezzemolo tritato e grana grattugiato, saltate bene e servite. |
