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Ingredients

Adjust Servings:
400 gr funghi porcini
300 gr pappardelle in alternativa tagliatelle o fettuccine
250 ml panna fresca da montare non zuccherata
100 gr grana padano o parmigiano reggiano
25 gr burro
1 spicchio d'aglio
q.b. prezzemolo tritato fresco
sale e pepe
olio extravergine di oliva

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Pappardelle ai funghi Porcini con la Panna, ricetta originale

Cuisine:
  • 20'
  • Serves 4
  • Easy

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Directions

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4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI (Clicca qui).

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Steps

1
Done

Mondate i funghi porcini dopodiché con un coltello dividete i gambi dalle cappelle. Tagliate i gambi a dadini e le teste a fettine.

2
Done

Schiacciate uno spicchio d’aglio in camicia con la parte piatta della lama di un coltello e mettetelo a soffriggere intero in una padella capiente con un filo di olio extravergine d’oliva.

3
Done

Appena l’aglio sarà dorato eliminatelo dalla padella e versate i funghi porcini. Saltateli a fuoco vivo per distribuire uniformemente l’olio su tutta la superficie dei funghi.

4
Done

Aggiungete il sale, il pepe e una punta di prezzemolo tritato. Coprite con un coperchio e cominciate la cottura dei funghi a fuoco basso, mescolando frequentemente, fino a quando non avranno rilasciato la loro acqua di vegetazione. (il tempo di precottura dei funghi varia dagli 8 ai 12 minuti, dipende dal loro spessore e dalla quantità di acqua che hanno al loro interno. Vi accorgerete che i funghi sono pronti nel momento in cui avranno rilasciato la loro acqua che comincerà ad evaporare). Intanto mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua per la cottura della pasta e portate a bollore.

5
Done

Quando l’acqua di vegetazione dei funghi sarà completamente evaporata e tenderanno nuovamente ad attaccarsi alla padella, aggiungete una noce di burro e saltate bene per farla sciogliere, dopodiché unite la panna fresca e fate cuocere per altri 4-5 minuti a fuoco basso fino a quando la panna assumerà un color nocciola. Aggiustate di sale e pepe e, se si dovesse addensare eccessivamente, aggiungete ancora un po’ di panna.

6
Done

Intanto salate l’acqua di cottura della pasta e calate le pappardelle e non appena saranno cotte al dente scolatele e versatele nella padella con il condimento. Amalgamate il tutto e spegnete il fuoco.

7
Done

Spolverate le vostre Pappardelle ai funghi Porcini con la Panna con del prezzemolo tritato e grana grattugiato, saltate bene e servite.

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