Ingredienti
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500 gr farina fortefarina 00 con almeno una W260 e 12 di proteine, manitoba o farina tecnica per panettone.
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5 gr lievito di birra disidratatoSe avete la temperatura in casa al di sotto dei 20°C utilizzate 7 gr di lievito di birra disidratato oppure dai 12 ai 15 gr di lievito di birra fresco.
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400 gr uva passa
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210 gr acqua
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1 (circa 60 gr senza guscio) uovo medio
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6 gr sale
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1 cucchiaio (10 gr) miele di acacia
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50 gr burro
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1 punta (opzionale) semi di anice
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q.b. farina di Semola di grano duro rimacinata
Istruzioni
Consigli: Se l’uovo dovesse pesare più di 60 grammi o meno, dovete compensare il peso con l’acqua, ad esempio se l’uovo pesa 62 gr anziché mettere 210 gr di acqua ne mettete 208 gr.
Passaggi
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1
Fatto
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Cominciate con lo sciogliere il lievito di birra, fresco o disidratato, nell’acqua. Versate la farina in una ciotola o nel cestello della planetaria, aggiungete l’acqua con il lievito e iniziate a impastare con i ganci di uno sbattitore elettrico o della planetaria. |
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2
Fatto
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Quando la parte liquida sarà stata assorbita quasi completamente dalla farina, separate il tuorlo dall’albume e quest’ultimo unitelo all’impasto e continuate ad impastare fino a quando l’albume d’uovo viene assorbito all’impasto. Quindi aggiungete il miele e impastate per circa 7-8 minuti per far sì che la maglia glutinica si sviluppi perfettamente. Poi aggiungete l’anice e continuate a lavorare fino a quando non si sarà ben distribuito. |
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3
Fatto
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Unite il sale e impastate il tutto fino all’assorbimento, poi incorporate il tuorlo d’uovo e quando sarà amalgamato bene all’impasto, aggiungete anche una parte di burro lasciato a temperatura ambiente, quindi morbido a pomata, e impastate fino a quando non sarà stato assorbito. |
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4
Fatto
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Poi aggiungete la restante parte di burro e lavorate fino al completo assorbimento. Dopo 15 minuti avrete ottenuto un impasto morbido e omogeneo, che si stacca facilmente dai bordi della ciotola o della planetaria. Ora, se state utilizzando la planetaria, unite l’uva passa (non ammollata) all’impasto e impastate fino a quando il composto risulterà omogeneo. |
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5
Fatto
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Altrimenti trasferite il composto su un piano di lavoro, aggiungete l’uvetta e impastate per qualche istante in modo da uniformare tutto l’impasto. Poi copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 45 minuti. |
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6
Fatto
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Trascorsa la prima fase di lievitazione, riprendete l’impasto e sgonfiatelo con le mani, dopodiché pesatelo e dividetelo in 3 parti uguali. Schiacciate con le mani ogni pezzo d’impasto cercando di allungarlo, poi arrotolatelo su se stesso in modo da formare un salsicciotto. |
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7
Fatto
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Mettete della semola su un piano di lavoro e infarinate i panetti, poi adagiateli su una teglia da forno leggermente infarinata con la semola, coprite bene con un canovaccio e lasciateli lievitare dalle 2 alle 4 ore, o finché non raddoppieranno di volume. |
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8
Fatto
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Passato il tempo di lievitazione praticate dei tagli longitudinali sulla superficie dei panetti, nel frattempo preriscaldate il forno statico a 220°C e, quando avrà raggiunto la temperatura, infornate e fate cuocere per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Sfornate il Pan TramVai e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette e mangiarlo. |
Un commento Nascondi i commenti
E bravo!!! Io lo mangiavo da piccolina!! Era una bontà!! Sono felice che hai pubblicato questa ricetta che credevo persa!!