PANE GOMITOLO: La tecnica per renderlo soffice come una nuvola! (Wool Roll Bread)

All’interno del cestello della planetaria, inserite l’acqua, il lievito e lo zucchero e con la frusta mescolate bene il tutto fino a quando lo zucchero e il lievito non si saranno perfettamente sciolti.

Quindi aggiungete tutta quanta la farina e impastate con la foglia fino a quando non avrete ottenuto un composto compatto.

Sostituite la foglia con il gancio e continuate a impastare così per 7-8 minuti. Dopodiché aggiungete il sale e impastate per altri 2 o 3 minuti, o fino a quando il sale non si sarà completamente sciolto e legato all’impasto. Ora inserite il burro morbido (a temperatura ambiente) in tre parti: inserite la prima parte e a bassa velocità impastate per 3 o 4 minuti e quando sarà completamente assorbita aggiungete la successiva. Una volta inserito tutto il burro, aumentate la velocità della planetaria e fate incordare l'impasto per circa 7-8 minuti, finché non si staccherà dalle pareti e si attaccherà completamente al gancio.

Trasferite l'impasto sul piano di lavoro, dategli qualche piega per formare una bella sfera liscia e mettetelo in una ciotola coperta con un canovaccio. Lasciate lievitare per circa 2 ore, o comunque fino a quando il volume non sarà quasi raddoppiato.

Spolverizzate il piano con un po' di farina, spolverizzate anche l’impasto e stendetelo con un mattarello fino a ottenere un rettangolo sottile (circa 2-3 mm). Spennellate tutta la superficie con un velo sottile di burro fuso, strutto o margarina.

Prendete uno dei lati lunghi del rettangolo e portatelo verso il centro, coprendo circa un terzo della superficie. Prendete l'altro lato lungo e sovrapponetelo al primo, proprio come fareste per chiudere un portafoglio o una lettera. Schiacciate bene con le mani (e se serve passate leggermente il mattarello) per sigillare le pieghe e far uscire eventuali bolle d'aria. Dovete tornare ad avere un rettangolo con uno spessore di circa 2-3 mm.

Utilizzando un tarocco o una rotella taglia pizza, ricavate dal vostro rettangolo delle strisce larghe circa 10 cm (ovvero la misura di quattro dita accostate). Ogni singola striscia va poi tagliata a metà nel senso della lunghezza per ricavare i panini più piccoli. Arrotolate le strisce così ottenute partendo da un'estremità, cercando di non schiacciare troppo l'impasto.
Adagiate i rotolini su una teglia precedentemente rivestita con carta da forno, distanziandoli l’uno dall’altro, e lasciateli lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente, fino a quando non avranno raddoppiato il proprio volume.

- Panini grandi: Infornateli nel forno preriscaldato a 180°C e fateli cuocere per circa 20 minuti.
- Panini piccoli: Infornateli a 200°C per 8-10 minuti.
Sfornate quando avranno raggiunto un bel colore dorato. Una volta caldi, la consistenza sarà incredibilmente soffice, tanto da poterli dividere con le mani seguendo le fibre del "gomitolo".
Il pane gomitolo si conserva per 3-4 giorni all’interno di un sacchetto di carta. Potete gustarli al naturale, oppure farcirli con Nutella, marmellata o anche salumi e formaggi, poiché l'impasto è molto versatile!