Ingredients
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250 gr sfoglie per lasagna (fresche o secche)
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2 carciofi freschi
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1 scalogno
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1 spicchio d'aglio
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1 presa foglioline di menta fresca
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1 presa prezzemolo tritato
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q.b. mix di parmigiano reggiano e pecorino grattugiato
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2 mozzarelle di bufalao scamorza
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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Per la Besciamella:
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500 ml latte
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30 gr burro
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30 gr farina 00
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1 pizzico noce moscata
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sale
Directions
Steps
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1
Done
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Iniziate pulendo accuratamente i carciofi: sfogliateli eliminando le foglie esterne più dure, finché non raggiungerete il cuore tenero e chiaro. |
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2
Done
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Con un taglio netto, rimuovete la parte superiore delle foglie con le spine e, utilizzando un coltellino, rifinite la base eliminando la parte fibrosa rimasta dopo la rimozione dei petali. |
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3
Done
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Man mano che procedete, strofinateli con mezzo limone o immergeteli in acqua acidulata per evitare che anneriscano. Infine, dividete ogni carciofo a spicchi e asportate la "barbetta" interna con la punta del coltello. Una volta puliti, riduceteli a fettine sottili e poi a dadini, tuffandoli subito nuovamente in acqua e limone. |
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4
Done
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Dedicatevi ora agli aromi: schiacciate uno spicchio d’aglio, sbucciatelo e tritatelo finemente. Fate lo stesso con lo scalogno, tritandolo però in modo più grossolano. In una padella ampia, scaldate un giro d'olio extravergine d'oliva e fatevi rosolare dolcemente il trito di aglio e scalogno insieme a qualche fogliolina di menta fresca. |
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5
Done
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Scolate accuratamente i carciofi dall'acqua acidulata e uniteli al soffritto in padella. Regolate di sale e pepe, mescolando bene per farli insaporire uniformemente. Aggiungete un bel bicchiere d’acqua e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 10-15 minuti, finché i carciofi non risulteranno teneri (se il fondo dovesse asciugarsi troppo velocemente, aggiungete un mestolino d'acqua calda). |
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6
Done
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Una volta raggiunta la cottura desiderata, spegnete il fuoco. Prelevate circa una metà dei carciofi e trasferiteli nel boccale di un mixer. Per creare una base cremosa e saporita, aggiungete nel boccale una parte del mix di parmigiano e pecorino, un po’ d'acqua fredda, un pizzico di prezzemolo fresco e un paio di foglioline di menta. Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e profumata. |
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7
Done
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Versate la crema ottenuta in padella insieme ai carciofi rimasti interi. Accendete nuovamente il fuoco a fiamma dolce e mescolate con cura per amalgamare i sapori. Lasciate cuocere il vostro ragù di carciofi per altri 4-5 minuti, finché non avrà raggiunto una consistenza densa e avvolgente. Assaggiate per verificare la sapidità, regolate di sale se necessario e spegnete il fuoco: la vostra base per la lasagna è pronta! |
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8
Done
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Realizzate la besciamellaIniziate versando il latte in un pentolino e scaldatelo a fiamma dolce; dovrà essere appena tiepido, senza raggiungere il bollore. In un secondo pentolino, lasciate fondere il burro a fiamma bassissima. Quando sarà completamente sciolto, unite la noce moscata e mescolate per amalgamare i sapori. |
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9
Done
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Versate la farina tutta in una volta sul burro fuso e lavorate energicamente con la frusta fino a ottenere un roux liscio e dorato. A questo punto, iniziate a incorporare il latte tiepido un mestolo alla volta: questo inserimento graduale, unito a un movimento costante della frusta, è il segreto per evitare la formazione di grumi. Una volta versato tutto il latte, portate a leggera ebollizione. Aggiustate di sale e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, continuando a mescolare finché la salsa non risulterà densa e vellutata. |
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10
Done
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Componete la lasagnaPrendete una pirofila e stendete un velo di besciamella sul fondo e un po’ di ragù di carciofi. Adagiate il primo strato di pasta e coprite con del ragù di carciofi. |
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11
Done
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Poi mettete un altro strato di pasta e distribuite una buona quantità di besciamella con un po’ di ragù di carciofi. Coprite con i cubetti di mozzarella e abbondante mix di parmigiano e pecorino. Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato generoso di besciamella, carciofi e tanto parmigiano e pecorino per favorire la gratinatura. |
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12
Done
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Infornate la vostra lasagna in forno statico già caldo a 180°C-190°C per circa 30-35 minuti. Una volta sfornata, lasciatela riposare per 5-10 minuti prima di servirla: questo permetterà ai sapori di stabilizzarsi e vi faciliterà il taglio delle fette. |
