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Panzerotti Fritti e al Forno

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Ingredients

Adjust Servings:

	Per l’impasto:
	500 gr. farina 00
	250 ml. acqua
	7 gr. lievito di birra
	12 gr. sale
	20 gr. olio extravergine di oliva
	olio per friggere per i panzerotti fritti
	Per il condimento:
	pomodorini a grappolo
	mozzarelle
	basilico fresco
	origano
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

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Panzerotti Fritti e al Forno

Cuisine:

Italiana

I Panzerotti sono dei gustosissimi mini calzoni ripieni con ingredienti più vari. Oggi prepariamo i panzerotti in due modi diversi: fritti e al forno! Seguite bene la mia videoricetta e vedrete che figurone farete con i vostri ospiti!

35'
Serves 6
Medium

Ingredients

Per l’impasto:
500 gr. farina 00
250 ml. acqua
7 gr. lievito di birra
12 gr. sale
20 gr. olio extravergine di oliva
olio per friggere
per i panzerotti fritti
Per il condimento:
pomodorini a grappolo
mozzarelle
basilico fresco
origano
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Directions

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Steps

1 Done	Nella planetaria, inserite l'acqua e il lievito e iniziate a impastare. Aggiungete, un cucchiaio alla volta, anche la farina e mescolate. Dopodiché, inserite l'olio extravergine d'oliva e, come ultimo elemento, il sale. Continuate a impastare per altri 4-5 minuti. Finito questo procedimento, fate riposare l'impasto per 15 minuti, lasciandolo nella planetaria e coprendolo con un panno. Passato il tempo di riposo, rimpastatelo per altri 5 minuti. Togliete l'impasto dalla planetaria, formate una palla che andrete ad adagiare su una teglia, copritela e lasciatela riposare nel forno spento per circa due ore.
2 Done	Ora che l'impasto è lievitato, formate delle palline che metterete ancora a riposare per circa un'ora. Le palline per i panzerotti fritti devono avere un peso di 60-70 gr, mentre quelle che andranno cotte in forno devono pesare 130 gr. Regolatevi con una bilancia! Una volta formate tutte le palline, copritele e fatele riposare nel forno spento per un altro po'. Nel frattempo, preparate il ripieno per i panzerotti: frullate i pomodorini per ottenere una passata di pomodoro. Aggiungete le foglie di basilico, il sale, il pepe, l'origano e l'olio extravergine d'oliva. Infine, tritate finemente la mozzarella.
3 Done	Ora è il momento di preparare i panzerotti. Su un tavolo da lavoro, mettete un po' di farina e schiacciate ogni pallina partendo dal centro verso l'esterno, fino a darle una forma rotonda. Finite di allargarla con il mattarello. Per i panzerotti destinati al forno, iniziate a condire: mettete al centro un po' di pomodoro e poi la mozzarella. Chiudete a mezzaluna. Per sigillare, bagnate leggermente il bordo superiore con un po' di salsa di pomodoro, quindi tirate bene il bordo inferiore e arrotolatelo con cura su quello superiore. Infine, schiacciate bene con i polpastrelli, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
4 Done	Infarinate una teglia e adagiate il panzerotto. Aggiungete della salsa di pomodoro anche sopra, in modo da mantenere morbido l'impasto durante la cottura, e infornate a 220°C per 15 minuti. Per il panzerotto da friggere, cercate di riempirlo con pomodoro più asciutto. Mettete della mozzarella e chiudetelo come il precedente, senza però aggiungere il pomodoro ai bordi.
5 Done	In una pentola, portate a temperatura l'olio e friggete i panzerotti uno alla volta. Quando si formerà la crosticina, girateli con una schiumarola e aspettate che si dorino anche sull'altro lato. Una volta dorati e croccanti, scolate i panzerotti fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Che siano fritti o cotti al forno, i vostri panzerotti sono pronti per essere gustati! Serviteli caldi e lasciatevi conquistare dal loro ripieno filante. Buon appetito!