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Ingredienti

Regola Porzioni:
500 gr fagioli cannellini lessati vi serviranno 250 gr di fagioli secchi in alternativa 500 gr di fagioli in scatola al naturale, ben scolati.
200 gr ditaloni rigati
200 gr cotenna di maiale
150 gr pasta di salame
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
sale e pepe
olio extravergine di oliva
1 l brodo vegetale
q.b. prezzemolo tritato
Per la cottura delle cotiche:
1 bicchiere vino bianco secco
q.b. acqua
Per il brodo vegetale
50 gr sedano
50 gr carota
50 gr cipolla
1 spicchio d'aglio
sale
1 l acqua

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Pasta e Fagioli con le cotiche, Ricetta Originale

Origine:
  • 2 h
  • Porzioni 4
  • Principiante

Ingredienti

  • Per la cottura delle cotiche:

  • Per il brodo vegetale

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Iniziate con la preparazione dei fagioli

Lavate i fagioli cannellini secchi, poi metteteli in una ciotola capiente, ricopriteli con abbondante acqua fresca e teneteli in ammollo per circa 12 ore o per tutta la notte (se potete, è bene cambiare l’acqua di ammollo un paio di volte), poi risciacquateli e metteteli all’interno di una pentola, preferibilmente in coccio, con due foglie di alloro e acqua fresca (l’acqua deve superare il livello dei legumi di 2-3 cm). Coprite con un coperchio e fate cuocere i fagioli per cica 1 ora e mezza a fuoco lento (se utilizzate una pentola in coccio, ricordatevi sempre di mettere sotto uno spargifiamma). Durante la cottura eliminate la schiuma che si forma in superficie, poi salateli negli ultimi 15 minuti di cottura e teneteli da parte.

2
Fatto

Preparate il brodo vegetale e lessate la cotenna

Lavate la carota e il sedano e tagliateli a pezzettoni grossi. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà. Infine sbucciate l’aglio che lascerete intero. Versate tutte le verdure in una pentola, copriteli con 1 litro di acqua fredda, portate sul fuoco e fate cuocere per circa 20 minuti con un coperchio. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete il sale. Anche il brodo vegetale è pronto.
Mettete la cotenna all’interno di un pentolino, aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e dell’acqua fresca sufficiente a coprirla, mettete un coperchio e portate a bollore, dopodiché abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza.

3
Fatto

Una volta cotta, scolatela e riducetela a pezzettini.
Sbucciate una cipolla e tagliatela a fettine sottili. Sbucciate l’aglio, privatelo del germoglio interno e tritatelo finemente.

4
Fatto

All’interno di una pentola, preferibilmente in coccio, cominciate a soffriggere l’aglio tritato e la cipolla con un filo di olio extravergine di oliva. Inserite quindi la pasta di salame, cercando di sgranarla con un cucchiaio di legno.

5
Fatto

Dopo 2 minuti circa, unite la cotenna e i fagioli con tutta la loro acqua di cottura (se utilizzate i fagioli in scatola, scolateli e risciacquateli sotto acqua corrente, quindi inserite un po’ di brodo vegetale al posto dell’acqua di cottura). Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e se dovesse asciugarsi troppo unite qualche mestolo.

6
Fatto

Versatevi quindi i ditaloni e cuocete per altri 9-10 minuti (o il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta). Verso metà cottura, aggiustate di sale e di pepe e gli ultimi 3 minuti di cottura fateli a fuoco spento e con il coperchio e , se necessario, aggiungere del brodo caldo. La Pasta e Fagioli con le cotiche è pronta da servire. Completate il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato e un filo d’olio extravergine di oliva.

Recensioni della ricetta

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Stracotto con Polenta, ricetta scientifica e originale
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