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Pesce Spada alla Griglia, Trucchi e Consigli per la Scelta e la Cottura Perfetta

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	1 trancio pesce spada
	2/3 fili erba cipollina fresca
	sale e pepe
	qualche goccia succo di limone
	olio extravergine di oliva

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Pesce Spada alla Griglia, Trucchi e Consigli per la Scelta e la Cottura Perfetta

Caratteristiche:

Origine:

Italiana

Il Pesce Spada alla Griglia è un secondo piatto leggero e molto saporito. Tuttavia, anche se la ricetta è apparentemente semplice, bisogna seguire alcuni piccoli accorgimenti per cuocerlo alla perfezione donandoci un pesce spada morbido, succoso e succulento!

5'
Porzioni 1
Intermedio

Ingredienti

1 trancio pesce spada
2/3 fili erba cipollina fresca
sale e pepe
qualche goccia succo di limone
olio extravergine di oliva

Istruzioni

Per quale ragione a volte ci viene servito il trancio di pesce spada asciutto, secco, stopposo, piccante e perché durante la cottura spesse volte rilascia una gran quantità di liquidi sulla piastra? Diverse sono le motivazioni. In primis, quando il pesce viene congelato e poi scongelato in modo non corretto, accade che le cellule si rompono e cucinandolo gran parte dei liquidi presenti all’interno, durante la cottura, fuoriescono. Quindi dopo la cottura rimangono soltanto le fibre e in questo caso il trancio risulterà asciutto, secco e stopposo e tutti i suoi liquidi rimarranno sulla piastra. La seconda motivazione riguarda il grado di freschezza del pesce: se non è fresco, e per fresco intendo due o tre giorni, la carne col passare del tempo si degrada e durante la cottura lascia fuoriuscire parte dei suoi liquidi sporcando la piastra. In questo caso, oltre ad essere stopposo (comunque molto meno del trancio scongelato in modo non corretto), il sapore risulterà leggermente piccante. La terza motivazione riguarda la cottura: se la cottura è sbagliata anche il miglior trancio di pesce spada freschissimo verrà comunque rovinato. Ma vediamo la pratica corretta per cucinare il pesce spada in modo perfetto.

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Passaggi

Fatto

Asciugate bene il trancio di pesce spada con carta assorbente, possibilmente senza prima lavarlo. Se avete a disposizione un trancio di pesce spada congelato, adagiatelo su un piatto rivestito di carta assorbente e lasciatelo scongelare lentamente all’interno del frigorifero, poi asciugatelo prima della cottura.

Fatto

Scaldate una piastra di ghisa sul fornello più grande e quando sarà ben calda, adagiatevi sopra il trancio di pesce spada. Lasciate cuocere il pesce spada per almeno 2 minuti a fiamma vivace e, quando tenderà a staccarsi dalla piastra e presenterà le classiche striature della piastra, giratelo dall’altro lato con l’aiuto di una paletta, salatelo leggermente e proseguite la cottura per altri 2 minuti.
Quando il pesce sarà cotto, adagiatelo su un piatto da portata e conditelo con un po’ di erba cipollina fresca tritata, sale, pepe, un filo d’olio extravergine di oliva e qualche goccia di succo di limone. Il vostro pesce spada alla piastra è pronto per essere servito. Buon appetito!