Ingredients
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1 trancio pesce spada
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2/3 fili erba cipollina fresca
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sale e pepe
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qualche goccia succo di limone
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olio extravergine di oliva
Directions
Per quale ragione a volte ci viene servito il trancio di pesce spada asciutto, secco, stopposo, piccante e perché durante la cottura spesse volte rilascia una gran quantità di liquidi sulla piastra? Diverse sono le motivazioni. In primis, quando il pesce viene congelato e poi scongelato in modo non corretto, accade che le cellule si rompono e cucinandolo gran parte dei liquidi presenti all’interno, durante la cottura, fuoriescono. Quindi dopo la cottura rimangono soltanto le fibre e in questo caso il trancio risulterà asciutto, secco e stopposo e tutti i suoi liquidi rimarranno sulla piastra. La seconda motivazione riguarda il grado di freschezza del pesce: se non è fresco, e per fresco intendo due o tre giorni, la carne col passare del tempo si degrada e durante la cottura lascia fuoriuscire parte dei suoi liquidi sporcando la piastra. In questo caso, oltre ad essere stopposo (comunque molto meno del trancio scongelato in modo non corretto), il sapore risulterà leggermente piccante. La terza motivazione riguarda la cottura: se la cottura è sbagliata anche il miglior trancio di pesce spada freschissimo verrà comunque rovinato. Ma vediamo la pratica corretta per cucinare il pesce spada in modo perfetto.
Steps
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1
Done
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Asciugate bene il trancio di pesce spada con carta assorbente, possibilmente senza prima lavarlo. Se avete a disposizione un trancio di pesce spada congelato, adagiatelo su un piatto rivestito di carta assorbente e lasciatelo scongelare lentamente all’interno del frigorifero, poi asciugatelo prima della cottura. |
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2
Done
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Scaldate una piastra di ghisa sul fornello più grande e quando sarà ben calda, adagiatevi sopra il trancio di pesce spada. Lasciate cuocere il pesce spada per almeno 2 minuti a fiamma vivace e, quando tenderà a staccarsi dalla piastra e presenterà le classiche striature della piastra, giratelo dall’altro lato con l’aiuto di una paletta, salatelo leggermente e proseguite la cottura per altri 2 minuti. |
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Ciao Stefano, ma il trancio di pesce spada non occorre che sia marinato ?