Ingredients
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2 kg polpa di manzoScegliete un taglio di carne di seconda scelta (pancia, spalla, collo, ecc.) non troppo magro ma leggermente venato. In alternativa 70% di carne di manzo e 30% di carne di maiale, in questo caso 1,400 gr di manzo e 600 gr di carne di maiale).
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1 kg funghi porciniin alternativa funghi misti
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1 l brodo vegetale
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2 foglie alloro
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1 spicchio d'aglio
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50 gr porro
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100 gr gambo sedano
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100 gr carote
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3 rametti rosmarino secco
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50 gr cipolla biancain alternativa cipolla dorata
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4/5 bacche di ginepro
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2/3 chiodi di garofano
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½ l salsa di pomodoro
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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1 bicchiere vino rossoconsiglio il Chianti
Directions
Per la preparazione dello Spezzatino Con Funghi, dovrete preparare circa 1 litro di brodo vegetale.
Per la pulizia dei funghi, seguite anche: 4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI – Come Pulire, Conservare e Congelare i Funghi.
Steps
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1
Done
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Prima di tutto preparate il brodo vegetale con un gambo di sedano, una carota, una cipolla, uno spicchio d’aglio e un pomodorino. Dopo aver tagliato grossolanamente le verdure per il brodo, mettiamole in un pentolino con 1 litro di acqua e quando giungerà ad ebollizione, aggiungiamo il sale e, a fuoco bassissimo, facciamo cuocere per 20 minuti circa. Quando il brodo sarà pronto passatelo al setaccio per eliminare le verdure. Nel frattempo pulite e tagliate i funghi: se utilizzate i funghi porcini, tagliate il cappuccio a fette e il gambo, essendo più fibroso, a dadini, mentre i funghi più piccoli lasciateli interi o tagliateli grossolanamente. |
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2
Done
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Lavate, mondate e tritate finemente il gambo di sedano, la carota, il porro e la cipolla, a coltello o all’interno di un frullatore. Scaldate un filo d’olio extravergine di oliva in una casseruola, preferibilmente in coccio, mettendo uno spargifiamme sotto la pentola, e fate appassire le verdure tritate a fuoco medio per circa 5-6 minuti. |
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3
Done
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Unite ora i pezzi di carne, aggiungete il rosmarino, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro, mescolate, coprite con un coperchio e lasciate sudare la carne a fuoco vivo per qualche minuto. |
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4
Done
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Dopodiché aggiungete il vino rosso e lasciate evaporare per un paio di minuti. Quindi coprite la casseruola con un coperchio, spostatela sul fuoco più basso, e continuate la cottura con il coperchio semiaperto per circa 2 ore. Durante la cottura, se la carne dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche mestolo di brodo caldo. |
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5
Done
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Mentre la carne cuoce, versate un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente insieme a uno spicchio di aglio pelato e leggermente schiacciato e, quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo dalla padella, quindi aggiungete i funghi, salate e pepate, quindi lasciateli cuocere a fiamma viva, saltandoli frequentemente, per circa 5 minuti circa o fino a quando noterete che tenderanno ad attaccarsi alla padella. A questo punto, versate un mestolo di brodo caldo, mescolateli e lasciateli cuocere ancora per altri 5 minuti. |
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6
Done
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Unite quindi i funghi nel tegame dello spezzatino e aggiungete la salsa di pomodoro. Mescolate delicatamente, quindi spostare il tegame sul fuoco più grande, aggiustate di sale e continuate la cottura per altri 40 minuti a fuoco basso e con il coperchio semiaperto. Il vostro spezzatino con funghi è pronto! Spegnete il fuoco e servitelo ben caldo accompagnandolo con della buona polenta. E, se preferite, potete gustarlo con la pasta! Buon appetito! |
