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Spezzatino Con Funghi della Domenica

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	2 kg polpa di manzo Scegliete un taglio di carne di seconda scelta (pancia, spalla, collo, ecc.) non troppo magro ma leggermente venato. In alternativa 70% di carne di manzo e 30% di carne di maiale, in questo caso 1,400 gr di manzo e 600 gr di carne di maiale).
	1 kg funghi porcini in alternativa funghi misti
	1 l brodo vegetale
	2 foglie alloro
	1 spicchio d'aglio
	50 gr porro
	100 gr gambo sedano
	100 gr carote
	3 rametti rosmarino secco
	50 gr cipolla bianca in alternativa cipolla dorata
	4/5 bacche di ginepro
	2/3 chiodi di garofano
	½ l salsa di pomodoro
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva
	1 bicchiere vino rosso consiglio il Chianti

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Spezzatino Con Funghi della Domenica

Origine:

Italiana

Lo Spezzatino Con Funghi è un gustoso secondo piatto di carne tipicamente autunnale e invernale, molto saporito e semplice da realizzare. Questo ricco piatto a base di bocconcini di carne e funghi freschi, fatti cuocere lentamente in una pentola di coccio per dare massimo risalto ai sapori, è perfetto da servire con una buona polenta durante i pranzi della domenica in famiglia o gustarlo con la pasta.

2h
Porzioni 6
Principiante

Ingredienti

2 kg polpa di manzo
Scegliete un taglio di carne di seconda scelta (pancia, spalla, collo, ecc.) non troppo magro ma leggermente venato. In alternativa 70% di carne di manzo e 30% di carne di maiale, in questo caso 1,400 gr di manzo e 600 gr di carne di maiale).
1 kg funghi porcini
in alternativa funghi misti
1 l brodo vegetale
2 foglie alloro
1 spicchio d'aglio
50 gr porro
100 gr gambo sedano
100 gr carote
3 rametti rosmarino secco
50 gr cipolla bianca
in alternativa cipolla dorata
4/5 bacche di ginepro
2/3 chiodi di garofano
½ l salsa di pomodoro
sale e pepe
olio extravergine di oliva
1 bicchiere vino rosso
consiglio il Chianti

Istruzioni

Per la preparazione dello Spezzatino Con Funghi, dovrete preparare circa 1 litro di brodo vegetale.

Per la pulizia dei funghi, seguite anche: 4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI – Come Pulire, Conservare e Congelare i Funghi.

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Passaggi

1 Fatto	Prima di tutto preparate il brodo vegetale con un gambo di sedano, una carota, una cipolla, uno spicchio d’aglio e un pomodorino. Dopo aver tagliato grossolanamente le verdure per il brodo, mettiamole in un pentolino con 1 litro di acqua e quando giungerà ad ebollizione, aggiungiamo il sale e, a fuoco bassissimo, facciamo cuocere per 20 minuti circa. Quando il brodo sarà pronto passatelo al setaccio per eliminare le verdure. Nel frattempo pulite e tagliate i funghi: se utilizzate i funghi porcini, tagliate il cappuccio a fette e il gambo, essendo più fibroso, a dadini, mentre i funghi più piccoli lasciateli interi o tagliateli grossolanamente.
2 Fatto	Lavate, mondate e tritate finemente il gambo di sedano, la carota, il porro e la cipolla, a coltello o all’interno di un frullatore. Scaldate un filo d’olio extravergine di oliva in una casseruola, preferibilmente in coccio, mettendo uno spargifiamme sotto la pentola, e fate appassire le verdure tritate a fuoco medio per circa 5-6 minuti.
3 Fatto	Unite ora i pezzi di carne, aggiungete il rosmarino, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro, mescolate, coprite con un coperchio e lasciate sudare la carne a fuoco vivo per qualche minuto.
4 Fatto	Dopodiché aggiungete il vino rosso e lasciate evaporare per un paio di minuti. Quindi coprite la casseruola con un coperchio, spostatela sul fuoco più basso, e continuate la cottura con il coperchio semiaperto per circa 2 ore. Durante la cottura, se la carne dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche mestolo di brodo caldo.
5 Fatto	Mentre la carne cuoce, versate un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente insieme a uno spicchio di aglio pelato e leggermente schiacciato e, quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo dalla padella, quindi aggiungete i funghi, salate e pepate, quindi lasciateli cuocere a fiamma viva, saltandoli frequentemente, per circa 5 minuti circa o fino a quando noterete che tenderanno ad attaccarsi alla padella. A questo punto, versate un mestolo di brodo caldo, mescolateli e lasciateli cuocere ancora per altri 5 minuti.
6 Fatto	Unite quindi i funghi nel tegame dello spezzatino e aggiungete la salsa di pomodoro. Mescolate delicatamente, quindi spostare il tegame sul fuoco più grande, aggiustate di sale e continuate la cottura per altri 40 minuti a fuoco basso e con il coperchio semiaperto. Il vostro spezzatino con funghi è pronto! Spegnete il fuoco e servitelo ben caldo accompagnandolo con della buona polenta. E, se preferite, potete gustarlo con la pasta! Buon appetito!