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Ingredienti

Regola Porzioni:
Per l’impasto:
1 kg. farina 00
500 ml. acqua
250 gr. strutto in alternativa margarina
10 gr. sale
un pizzico bicarbonato opzionale
Per il condimento della piadina:
mozzarella
rucola
prosciutto crudo
Per il condimento del cassone:
salsa di pomodoro
mozzarella
basilico
olio extravergine di oliva

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Piadina e Cassone Romagnolo Ricetta

Origine:
  • 25'
  • Porzioni 10
  • Intermedio

Ingredienti

  • Per l’impasto:

  • Per il condimento della piadina:

  • Per il condimento del cassone:

Istruzioni

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Oggi vi insegnerò a preparare la Piadina Romagnola e il Cassone, detto anche Calzone o Panzerotto. La piadina classica, è una delle preparazioni più conosciute ed apprezzate della cucina romagnola, tirata sottilmente con il matterello. Bastano pochi ingredienti per preparare una deliziosa piadina fatta in casa che potete farcire come più preferite, ottima imbottita con mozzarella, rucola e prosciutto crudo.

Per quanto riguarda il discorso lievito e/o bicarbonato, è una diatriba tra il nord e il sud della Romagna: mentre al nord le fanno più spesse e soffici, aggiungendo lievito o bicarbonato, al sud non fanno uso di agenti lievitanti.

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Passaggi

1
Fatto

Preparazione della piadina

Impasto a mano: Versiamo la farina su un piano da lavoro e al centro mettiamo il sale, lo strutto e aggiungiamo, un po’ alla volta, l’acqua, Amalgamiamo bene gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.

Con planetaria: In una planetaria versiamo l’acqua, il sale e lo strutto e iniziamo a mescolare. Aggiungiamo un cucchiaio alla volta la farina.

2
Fatto

Quando l’impasto avrà raggiunto la sua corposità, lo versiamo su un tavolo da lavoro e copriamo con un po’ di farina extra in modo che non si appiccichi tanto e terminiamo di impastare manualmente.

3
Fatto

Ora con una spatola, ricaviamo dieci palline da 170 gr l’una, pesate su una bilancia da cucina, le adagiamo su una teglia e facciamo riposare in frigorifero per circa 30-40 minuti.

4
Fatto

Ora prendiamo una pallina alla volta e sul tavolo da lavoro cominciamo ad appiattirla con il palmo della mano formando un disco e piano piano la allarghiamo con l’aiuto di un matterello, finché sarà rotonda e sottile. Fate scaldare una padella antiaderente e, prima di cuocere la piadina, la bucherelliamo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

5
Fatto

Quando la padella sarà ben calda, adagiamo la piadina e facciamo cuocere. Quando cominciano a formarsi le bolle in superficie, giriamo la piadina, prestando molta attenzione a non romperla, aiutandoci con una spatola. Ora che la piadina è pronta per essere farcita, possiamo aggiungere la mozzarella quando è ancora ben calda affinché si scioglie.

6
Fatto

Il condimento è personale: possiamo mettere del formaggio, rucola, prosciutto crudo, insomma tutto a vostro piacimento.

7
Fatto

Preparazione del Cassone, Panzerotto o Calzone

Procediamo ad allargare l’impasto allo stesso modo della piadina, fino a che non rimarrà rotondo e sottile.

8
Fatto

Dopodiché aggiungiamo del pomodoro che abbiamo condito precedentemente con un po’ di sale e olio, qualche foglia di basilico, un filo di olio extravergine d’oliva e la mozzarella.

9
Fatto

Chiudiamo a mezzaluna il cassone, ed esercitiamo una leggera pressione con i polpastrelli lungo tutto il bordo per fare fuoriuscire l’aria, formiamo un risvoltino manualmente e con i rebbi di una forchetta sigilliamo bene il bordo. Sempre con la forchetta creiamo dei forellini per evitare che si gonfi durante la cottura.

10
Fatto

Recensioni della ricetta

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Un commento Nascondi i commenti

ciao steafano se vieni a Tokyo contattami perfavore anche io sono uno chef, vorrei portarti in giro per Tokyo insieme alla mia famiglia, vivo da 25 anni a Tokyo e vorrei invitarti a cena sei simpaticissimo! saro molto contento di cucinare per te,e anche invitarti a cena in un ristorante tipico Giapponese!

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