Ingredients
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8 quagliegià spennate, pulite e lavate
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q.b. salvia
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24 fette circa guancialein alternativa pancetta o lardo
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q.b. sale
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olio extravergine di oliva
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Per la polenta
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500 gr farina di mais fiorettoo altra farina di mais
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2 l acqua
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1 cucchiaio raso sale grosso
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1 noce burro
Directions
Steps
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1
Done
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Per preparare la polenta e osei, cominciate con la preparazione della polenta. Versate 2 litri di acqua all’interno di un paiolo o di una capace pentola a bordi alti e portatela a ebollizione. Quindi salatela e unite la farina di mais, facendola cadere a pioggia, dopodiché abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa 40 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, mescolando continuamente con il tarello o con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. |
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2
Done
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Intanto, avvolgete completamente le quaglie, già pulite e lavate, nelle fette di guanciale , quindi legatele con lo spago da cucina, includendo nella legatura foglioline di salvia (per un sapore più intenso potete mettere le foglie di salvia a contatto con la quaglia prima di ricoprirle con il guanciale). |
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3
Done
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Quando tutte le quaglie saranno pronte, passate alla loro cottura. In un tegame fate rosolare dei cubetti di guanciale che avete avanzato con un generoso giro d’olio extravergine d’oliva e qualche foglia di salvia. Aggiungete poi le quaglie, coprite con un coperchio e, a fuoco medio-basso, fatele dorare bene da tutti i lati per circa 10-15 minuti, girandole ogni 2 minuti circa. Dopodiché salatele e fatele cuocere ancora per 5 minuti senza coperchio. Spegnete il fuoco e tenetele da parte. |
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4
Done
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Terminata la cottura della polenta, aggiungete una noce di burro e, a fuoco bassissimo, mescolate con un cucchiaio di legno per 3 o 4 minuti fino a farlo sciogliere. Versate la polenta su un tagliere di legno e lasciatela intiepidire per circa 2-3 minuti, poi tagliatela a fette, mettetela nei singoli piatti e adagiatevi sopra le quaglie, aggiungendo anche il fondo di cottura. La vostra polenta e osei è pronta per essere servita. |
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agli uccellini si univano degli involtini di lombo di maiale con all’interno una fogliolina di salvia e un pizzico di sale, uno per parte. Gli uccellini erano più piccoli, ma il lombo era di rigore. Poi il procedimento è uguale. Se non ci sono gli uccellini si fanno solo gli involtini e il piatto prende il nome di osei scapacc (uccellini scappati)