• Home
  • dolci
  • Torta Ganache AL CIOCCOLATO Chef Stefano Barbato
0 0
Contenuto non disponibile
Consenti i cookie cliccando su "Accetta" nel banner"

Condividi su un Social Network:

oppure copia e incolla il seguente URL

Ingredienti

Regola Porzioni:
1 Pan di Spagna al cioccolato
crema pasticciera al cioccolato
ganache al cioccolato
crema chantilly
Per la crema pasticciera al cioccolato
350 gr latte fresco intero
150 gr panna fresca da montare non zuccherata
4 tuorli
100 gr zucchero semolato
150 gr cioccolato fondente
30 gr maizena in alternativa amido di riso o amido di mais
1 cucchiaino essenza di vaniglia in alternativa 1 baccello esausto
20 ml Grand Marnier opzionale
Per la ganache al cioccolato
400 gr panna da montare
400 gr cioccolato fondente o cioccolato al latte
80 gr burro
Per la bagna
Grand Marnier o una qualunque altra bagna con fragole o frutti rossi
Per la crema chantilly
200 ml panna fresca da montare
20 gr zucchero a velo vanigliato
un cucchiaino essenza di vaniglia

Salva questa Ricetta

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Torta Ganache AL CIOCCOLATO Chef Stefano Barbato

La regina delle torte al cioccolato!

  • 1 h
  • Porzioni 12
  • Intermedio

Ingredienti

  • Per la crema pasticciera al cioccolato

  • Per la ganache al cioccolato

  • Per la bagna

  • Per la crema chantilly

Istruzioni

Condividi

Per realizzare la torta ganache al cioccolato,  dovete preparare dapprima il pan di spagna al cioccolato, la crema pasticcera al cioccolato e la ganache al cioccolato.

(Visited 1.620 times, 1 visits today)

Passaggi

1
Fatto

Dopo aver preparato il pan di spagna al cioccolato e fatto raffreddare completamente, trasferitelo su un piatto da portata e tagliatelo in tre dischi, quindi bagnate uniformemente il disco di base con il Grand Marnier, o altra bagna analcolica, e farcite con una parte di crema pasticcera al cioccolato spalmandola con una spatola, fate lo stesso anche con il secondo disco.

2
Fatto

In ultimo, bagnate internamente anche il terzo e ultimo disco prima di collocarlo sugli altri due, quindi con la crema al cioccolato avanzata coprite bene i lati e tutta la superficie della torta distribuendola con una spatola.

3
Fatto

Dopo aver preparato la ganache al cioccolato classica, prelevatene una terza parte e montatela, dopodiché distribuitela in maniera uniforme su tutta la superficie della torta livellandola con una spatola. Ponete la torta a raffreddare in frigorifero per almeno 15 minuti o fino a quando la ganache montata non si sarà rassodata.

4
Fatto

Dopo 15-20 minuti, con una spatola o con un coltello a lama liscia, livellate ancora la superficie della torta per eliminare le sbavature, quindi colate sopra la ganache classica al cioccolato non montata (vi consiglio di verificare che non si sia solidificata, altrimenti scaldatela a bagnomaria per qualche minuto, mescolandola con una frusta, fino a quando non avrà raggiunto la giusta densità) e coprite bene sia la superficie che i lati della torta spalmandola con una spatola. Recuperate la ganache in eccesso e tenetela da parte a temperatura ambiente, mentre la torta ponetela nel frigorifero per circa 40 minuti.

5
Fatto

Ora montate la ganache restante, poi mettetela in una sac a poche e decorate a piacere la torta con dei ciuffetti utilizzando la bocchetta a stella.

6
Fatto

A questo punto, per terminare la torta, preparate la crema chantilly: versate la panna ben fredda in una ciotola e con una frusta elettrica iniziate a montarla fino quando risulterà semi densa. Quindi unite un cucchiaino di essenza di vaniglia e lo zucchero a velo vanigliato e continuate a montare a neve fermissima. Dopodiché inserite la panna all’interno della sac a poche e ultimate la decorazione della torta con ciuffetti di crema chantilly, utilizzando sempre la bocchetta a stella. La vostra torta ganache al cioccolato è pronta! Lasciatela riposare in frigorifero per circa 40 minuti prima di servirla.

Recensioni della ricetta

Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta, usa un modulo qui sotto per scrivere la tua recensione
precedente
Pan Di Spagna al Cioccolato
successiva
Polenta e Osei ricetta originale
precedente
Pan Di Spagna al Cioccolato
successiva
Polenta e Osei ricetta originale

Un commento Nascondi i commenti

Aggiungi il tuo Commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Il sito utilizza cookie tecnici e di terze parti. Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. maggiori informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi