Ingredients
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1,2 kg circa pollo in parti
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Per la marinatura
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500 ml latte
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aglio disidratato
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cipolla disidratata
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paprika affumicata
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curry
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noce moscata
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1 stecca cannella
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1 limone
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sale e pepe
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Per la panatura
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4 uova
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q.b. farina 00
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q.b. semola rimacinata di grano duro
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un cucchiaino raso aglio disidratato
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un cucchiaino raso cipolla disidratata
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un cucchiaino paprika affumicatain alternativa paprika dolce per i bambini
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un cucchiaino raso zenzero in polvere
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un cucchiaino timo secco tritato
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sale
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pepe
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Per friggere
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q.b. olio di oliva
Directions
Del pollo potete decidere quali parti utilizzare, solo il petto, solo le cosce o solo le alette, quindi potete comprarlo già in parti, altrimenti potete utilizzare un pollo intero e tagliarlo in tranci ma ricordatevi una cosa molto importante ogni parte di pollo ha un diverso tempo di cottura: le cosce e le sovraccosce avranno bisogno di circa 13 minuti, mentre il petto circa 6 minuti e le alette circa 8 minuti. Dato che il pollo si mangia con le mani, vi consiglio di tagliare il petto in striscioline. Per quanto riguarda la pelle, l’unica da eliminare è quella del petto.
Per la cottura, vi consiglio di utilizzare l’olio di oliva in quanto il suo punto di fumo è superiore a 220°C.
Un piccolo segreto per ottenere un pollo fritto perfetto è la marinatura notturna nel latte che ammorbidisce la carne conferendole un sapore acidulo, e farà in modo che in panatura e in cottura, il pollo risulterà morbido e gustoso. Un altro segreto è che le spezie non si mettono nella farina poiché si staccherebbero e si perderebbero nell’olio durante la cottura del pollo, ma vanno inserite nell’uovo.
Steps
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1
Done
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Tagliate il pollo a pezzi lasciando la pelle, mentre il petto tagliatelo in striscioline ed eliminate la pelle.. |
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2
Done
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Preparazione della marinaturaMettete i pezzi di pollo in una ciotola, quindi aggiungete una stecca di cannella, un pochino di noce moscata, un po’ di curry, paprika affumicata (per i bambini utilizzate quella dolce), 1 cucchiaino circa di cipolla disidratata e aglio disidratato, sale e pepe. Per permettere una miglior marinatura, aggiungete la scorza grattugiata e il succo di un limone. |
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3
Done
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Mescolate bene per distribuire uniformemente tutte quante le spezie e il limone, quindi aggiungete il latte che dovrà coprire interamente il pollo. Coprire con pellicola trasparente, metterlo all’interno del frigorifero e lasciar marinare per una notte, circa 12 ore. |
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4
Done
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Trascorso il tempo di marinatura, preparate la panaturaIn una ciotola unire 4 uova intere con un po’ di aglio disidratato, un cucchiaino raso di cipolla disidratata, un cucchiaino di paprika affumicata, un cucchiaino raso di zenzero in polvere, un cucchiaino di timo secco tritato, una generosa dose di sale e un po’ di pepe e mescolate il tutto con una forchetta. |
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5
Done
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Dopodiché, scolate il pollo dal latte e passatelo prima nella farina bianca 00, poi nell’uovo aromatizzato alle spezie. |
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6
Done
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Dopodiché ripassatelo nella farina 00, nell’uovo aromatizzato e infine nella semola rimacinata di grano duro. Ripetete questo procedimento con tutti gli altri pezzi di pollo. |
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7
Done
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CotturaMettere a scaldare l’olio d’oliva in una pentola o una friggitrice e , non appena avrà raggiunto una temperatura di 190°C, immergete pochi pezzi di pollo alla volta e friggerli fino a quando saranno ben cotti e completamente dorati. |
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8
Done
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Una volta cotti, scolare i pezzi di pollo dall’olio e adagiarli su dei fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Dopodiché metterli su un piatto da portata, salarli e servirli caldi, magari accompagnandoli con delle salse, come salsa barbecue, salsa all’aglio, ketchup, tabasco, insomma sbizzarritevi. |
4 Comments Hide Comments
Ciao ti sei dimenticato di chiudere la parentesi nel 2 passaggio dove dici di usare la paprika dolce per i bambini
Ciao, grazie della segnalazione. Buona serata.
ciao Chef! ti seguo sempre sul tuo canale youtube al quale sono iscritto, sbrém! la prossima volta voglio fare il tuo pollo fritto KFC Style, sembra davvero quello originale.
grazie per i tuoi consigli, le tue ricette e la tua simpatia. sei l’unco chef che spiega in modo facile ed efficace le ricette senza renderle difficili o impossibili come molti altri tuoi colleghi dal naso all’insù e il carattere di mmmé. SBRèM! sbremmali tutti!
Ti ringrazio Luigi! Un abbraccio.