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Pollo o Galletto alla Diavola

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Ingredients

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	½ kg. circa pollo intero in alternativa un galletto
	1 limone
	2 foglie alloro
	3 spicchi d'aglio
	1 porro
	salsa worcester
	tabasco affumicato
	paprika dolce
	farina in alternativa maizena o fecola di patate
	peperoncino in alternativa sale e pepe (nella ricetta classica)
	5/6 pomodorini per la decorazione del piatto
	olio extravergine di oliva

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Pollo o Galletto alla Diavola

Name: Pollo o Galletto alla Diavola
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: pollo intero: ½ kg. circa; limone: 1; alloro: 2 foglie; spicchi d'aglio: 3; porro: 1; salsa worcester; tabasco affumicato; paprika dolce; farina; peperoncino; pomodorini: 5/6; olio extravergine di oliva

Features:

Cuisine:

Italiana

Il Pollo o Galletto alla Diavola è un grande classico della cucina rustica italiana, perfetto per chi ama i sapori decisi, piccanti e avvolgenti. In questa ricetta vi mostro tutti i segreti per ottenere una carne succosa all'interno e una pelle incredibilmente dorata e croccante, grazie al tradizionale trucco della cottura "sotto pressa". Il tutto completato da una sfiziosa marinatura alla paprika, salsa Worcester e peperoncino, e da una golosa crema densa ricavata direttamente dal fondo di cottura. Un secondo piatto di carne da leccarsi i baffi!

45'
Serves 2
Easy

Ingredients

½ kg. circa pollo intero
in alternativa un galletto
1 limone
2 foglie alloro
3 spicchi d'aglio
1 porro
salsa worcester
tabasco affumicato
paprika dolce
farina
in alternativa maizena o fecola di patate
peperoncino
in alternativa sale e pepe (nella ricetta classica)
5/6 pomodorini
per la decorazione del piatto
olio extravergine di oliva

Directions

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Steps

1 Done	Per preparare il pollo o il galletto alla diavola, innanzitutto dovete pulirlo bene: eliminate l'uropigio, ovvero la ghiandola posta dorsalmente in corrispondenza delle ultime vertebre. Ora, con un paio di forbici robuste o un coltello ben affilato, tagliatelo da cima a fondo lungo il petto. Apritelo bene a libro, dopodiché eliminate le punte delle alette.
2 Done	Tagliate a metà i pomodorini che vi serviranno successivamente per la decorazione del piatto. Sopra un piano di lavoro appiattite bene il pollo, schiacciandolo con un batticarne sia sulla parte del petto che su quella delle cosce, in modo che l'intera superficie abbia lo stesso spessore.
3 Done	Dopodiché conditelo dalla parte della pelle con pepe, paprika dolce e un goccio di salsa Worcester, massaggiandolo con le mani per far penetrare bene i sapori. Quindi, capovolgete il pollo e condite la parte interna con il succo di limone, un pizzico di pepe, un altro po' di paprika e, per ultimo, il peperoncino tritato o in polvere. Massaggiatelo accuratamente anche da questo lato e lasciatelo marinare per circa 5 minuti.
4 Done	Cottura del pollo o galletto All’interno di una padella abbastanza capiente, versate dell’olio extravergine d’oliva fino a coprirne il fondo e ponetela sul fuoco. Aggiungete le zeste di limone, ricavando piccoli filamenti solo dalla parte gialla della buccia di mezzo limone (servitevi dell’apposito rigalimoni o di un pelapatate). Dopodiché, a fuoco vivace, adagiate il pollo in padella.
5 Done	Quando la carne avrà iniziato a sfrigolare, abbassate la fiamma e lasciatela dorare nella posizione in cui si trova per circa 2-3 minuti. Posizionate sopra il pollo una pentola pesante piena d’acqua calda, che fungerà da pressa per tenerlo ben appiattito durante la cottura. Trascorsi i primi 3 minuti, togliete momentaneamente il peso dal pollo e inserite nella padella 3 spicchi d’aglio in camicia e le foglie di alloro. Rimettete subito il peso sulla carne e continuate la cottura per altri 2-3 minuti. Nel frattempo, mondate e tagliate il porro a pezzi grandi.
6 Done	A questo punto, girate il polletto dall’altra parte, salatelo e aggiungete i pezzi di porro. Mantenendo sempre la fiamma bassa, fate cuocere per altri 10 minuti, riposizionando la pentola d'acqua sopra la carne.
7 Done	Dopo 10 minuti, rigirate il polletto e ripetete l’operazione, facendolo cuocere ancora per 3-4 minuti per lato (il tempo totale dipenderà chiaramente dalla grandezza del pollo o del galletto che state utilizzando). Nel frattempo, dedicatevi alla finitura del piatto da portata: decorate il fondo con una foglia di lattuga e i pomodorini tagliati a metà, conditi con qualche goccia di tabasco affumicato, sale e un filo d’olio extravergine d’oliva. Non appena il pollo sarà perfettamente cotto e con una pelle ben rosolata e croccante, adagiatelo sul letto di insalata.
8 Done	Tuttavia, c’è ancora un ultimo tocco per completare questa favolosa ricetta: una volta tolto il polletto dalla padella, aggiungete nel fondo di cottura rimasto due cucchiai di farina (oppure di fecola di patate o maizena). Mescolate energicamente il tutto insieme a mezzo mestolo di acqua calda, lasciando restringere il fondo fino a ottenere una crema liscia e densa.
9 Done	Quando la salsa si sarà ristretta, versatela caldissima sul pollo o galletto alla diavola e servite immediatamente. Buon appetito!