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Ingredients

Adjust Servings:
1 kg polpo
½ kg patate
½ kg pomodorini
1 o 2 cipolle rosse in alternativa cipolle bianche o dorate
q.b. (opzionale) timo
1 peperoncino
1 o 2 spicchi d'aglio
una presa prezzemolo tritato fresco
½ bicchiere vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

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Polpo alla Pignata

Cuisine:
  • 1 h
  • Serves 2
  • Easy

Ingredients

Directions

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Steps

1
Done

Cominciate con la pulizia del polpo: sciacquatelo sotto l’acqua corrente fredda, strofinandolo con le mani, quindi rimuovete il becco e la sacca che lo contiene spingendolo verso l’alto con le dita. Poi rovesciate il cappuccio, senza separarlo dai tentacoli, per rimuovere le interiora (se acquistate il polpo decongelato è già eviscerato).

2
Done

Dopodiché con un coltello separate il cappuccio dai tentacoli, eliminando la parte centrale del polpo dove vi sono gli occhi. Dividete il cappuccio a metà per poi ridurlo a pezzetti.

3
Done

Dividete i tentacoli l’uno dall’altro e tagliateli a tocchetti non troppo piccoli, circa 3 dita. Ponete i pezzi di polpo in un contenitore e teneteli da parte.

4
Done

Lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti (raccomando di utilizzare un coltellino con i dentini perché essendo alimenti acidi potrebbero rovinare la lama del coltello). Pelate le patate e mettetele in una ciotola con dell’acqua fredda per qualche minuto, poi tagliatele in 6/8 pezzi ciascuna.

5
Done

All’interno di una pentola in coccio mettete un giro d’olio extravergine d’oliva, aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato e tritato, il peperoncino, la cipolla sbucciata e tritata finemente, quindi a fuoco basso cominciate il soffritto insaporendo con delle foglie di timo al gusto,

6
Done

Quando la cipolla si sarà appassita unite i pezzi di polpo e a fuoco vivo cominciate la cottura con il coperchio, mescolando frequentemente. Nel momento in cui il polpo comincerà ad assumere la tipica colorazione rosa, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, unite i pomodorini e le patate. Mescolate, coprite la pignata con il suo coperchio e a fiamma viva portate a bollore.

7
Done

Dopodiché abbassate la fiamma e lasciate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 1 ora (se utilizzate un altro tipo di pentola, non in coccio, tenete il coperchio semiaperto durante la cottura). Negli ultimi 20 minuti di cottura aggiustate di sale. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, quindi coprite e lasciate riposare per 15-20 minuti prima di servire. Intanto tostate 4 fette di pane sulla piastra.
Il piatto è pronto! Servite il polpo alla pignata accompagnato da fette di pane tostato e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

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2 Comments Hide Comments

Ciao, la cottura nella pentola in coccio è consigliata, ma non obbligatoria. Lo spargifiamma serve a distribuire il calore in modo uniforme e per evitare che il cibo si attacchi sul fondo a causa del calore concentrato in un solo punto. Comunque puoi utilizzare altre pentole per la cottura del polpo alla pignata.

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