Ingredienti
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1 kg polpo
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½ kg patate
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½ kg pomodorini
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1 o 2 cipolle rossein alternativa cipolle bianche o dorate
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q.b. (opzionale) timo
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1 peperoncino
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1 o 2 spicchi d'aglio
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una presa prezzemolo tritato fresco
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½ bicchiere vino bianco secco
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olio extravergine di oliva
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sale
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Cominciate con la pulizia del polpo: sciacquatelo sotto l’acqua corrente fredda, strofinandolo con le mani, quindi rimuovete il becco e la sacca che lo contiene spingendolo verso l’alto con le dita. Poi rovesciate il cappuccio, senza separarlo dai tentacoli, per rimuovere le interiora (se acquistate il polpo decongelato è già eviscerato). |
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2
Fatto
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Dopodiché con un coltello separate il cappuccio dai tentacoli, eliminando la parte centrale del polpo dove vi sono gli occhi. Dividete il cappuccio a metà per poi ridurlo a pezzetti. |
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3
Fatto
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Dividete i tentacoli l’uno dall’altro e tagliateli a tocchetti non troppo piccoli, circa 3 dita. Ponete i pezzi di polpo in un contenitore e teneteli da parte. |
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4
Fatto
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Lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti (raccomando di utilizzare un coltellino con i dentini perché essendo alimenti acidi potrebbero rovinare la lama del coltello). Pelate le patate e mettetele in una ciotola con dell’acqua fredda per qualche minuto, poi tagliatele in 6/8 pezzi ciascuna. |
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5
Fatto
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All’interno di una pentola in coccio mettete un giro d’olio extravergine d’oliva, aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato e tritato, il peperoncino, la cipolla sbucciata e tritata finemente, quindi a fuoco basso cominciate il soffritto insaporendo con delle foglie di timo al gusto, |
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6
Fatto
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Quando la cipolla si sarà appassita unite i pezzi di polpo e a fuoco vivo cominciate la cottura con il coperchio, mescolando frequentemente. Nel momento in cui il polpo comincerà ad assumere la tipica colorazione rosa, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, unite i pomodorini e le patate. Mescolate, coprite la pignata con il suo coperchio e a fiamma viva portate a bollore. |
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7
Fatto
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Dopodiché abbassate la fiamma e lasciate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 1 ora (se utilizzate un altro tipo di pentola, non in coccio, tenete il coperchio semiaperto durante la cottura). Negli ultimi 20 minuti di cottura aggiustate di sale. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, quindi coprite e lasciate riposare per 15-20 minuti prima di servire. Intanto tostate 4 fette di pane sulla piastra. |
2 Commenti Nascondi i commenti
Chef ci vuole x forza lo spargifiamme?
Ciao, la cottura nella pentola in coccio è consigliata, ma non obbligatoria. Lo spargifiamma serve a distribuire il calore in modo uniforme e per evitare che il cibo si attacchi sul fondo a causa del calore concentrato in un solo punto. Comunque puoi utilizzare altre pentole per la cottura del polpo alla pignata.