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Ingredienti

Regola Porzioni:
300 gr orecchiette
100 gr rucola
200 gr pomodorini maturi pachino, datterino, ciliegino
1 peperoncino
2 spicchi d'aglio
q.b. provolone in alternativa pecorino romano, grana padano, parmigiano, ricotta salata o altro formaggio da grattugiare
1 cucchiaio abbondante stracchino in alternativa squacquerone o altro formaggio morbido
sale
olio extravergine di oliva

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Orecchiette con Rucola, Pomodorini e… 3 ricette, forse 4

Origine:
  • 15'
  • Porzioni 2
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Mettete una pentola piena d’acqua sul fuoco per la cottura della pasta e portate a bollore. In una padella capiente versate un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete due spicchi d’aglio in camicia precedentemente schiacciati con la parte piatta della lama del coltello, il peperoncino tritato e cominciate a soffriggere a fuoco basso. Intanto salate l’acqua della pasta e lessate le orecchiette.
Lavate e tagliate i pomodorini in quattro parti, mentre la rucola tritatela grossolanamente dopo averla tagliata e asciugata.

2
Fatto

Quando l’aglio si sarà imbiondito, eliminatelo dalla padella e aggiungete la rucola e i pomodorini.

3
Fatto

1° versione

Salate e fate rosolare il tutto per qualche minuto, mescolando ogni tanto (se il sugo dovesse asciugarsi troppo aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta). Scolate la pasta, conservando la sua acqua di cottura, e aggiungetela direttamente nella padella del sugo di rucola e pomodorini. Amalgamate il tutto e servite! Questa è la prima versione delle orecchiette con rucola e pomodorini senza formaggio.

4
Fatto

2° versione con pecorino o altro formaggio grattugiato

Ora, a fuoco spento, aggiungete una spolverata abbondante di pecorino grattugiato (o altro formaggio da grattugiare) e un po’ di acqua di cottura della pasta, quindi mantecate bene per formare una cremina e servite nei piatti.

5
Fatto

3° versione

A fuoco spento, dopo aver aggiunto il formaggio grattugiato, unite un cucchiaio abbondante di stracchino o squacquerone e un po’ di acqua di cottura della pasta, e mantecate bene affinché si sciolgano i formaggi con il calore residuo all’interno della padella, che legandosi agli amidi rilasciati dalla pasta formeranno una meravigliosa cremina. Servite le orecchiette con rucola e pomodorini nella versione che più vi piace. Buon appetito!

Consiglio: nella prima versione delle orecchiette con rucola e pomodorini, ovvero quella senza formaggio, potete aggiungere a piacere un filetto di acciuga nel soffritto.

Recensioni della ricetta

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Polpo alla Pignata
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Spaghetti con le Alici, Pomodorini e Bottarga
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