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Rigatoni alla Ragusana

Cuisine:
  • 12'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

  • Per la muddica atturrata

Directions

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Steps

1
Done

Innanzitutto preparate la muddica atturrata. Sbucciate uno spicchio d’aglio, privatelo del germoglio centrale e tagliatelo a pezzi grossi. Mettete l’aglio in un pentolino con un filo di olio extravergine d’oliva e fatelo imbiondire a fuoco basso, dopodiché unite il pangrattato, alzate leggermente la fiamma e continuate a mescolare fino a quando il pane sarà bello dorato e avrà raggiunto una consistenza sabbiosa. Quindi spegnete il fuoco e trasferire il composto in un ciotola, rimuovete i pezzetti di aglio e tenete da parte.

Mettete una pentola piena di acqua sul fuoco per la cottura della pasta e portate a ebollizione. Nel frattempo sbucciate uno spicchio d’aglio, eliminate il germoglio centrale e tritatelo molto finemente. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Non appena l’acqua giunge a bollore, salatela e calate i rigatoni.

2
Done

In una padella fate imbiondire l’aglio tritato con un filo di olio extravergine d’oliva, il peperoncino e i filetti di acciughe.

3
Done

Man mano aggiungete anche i capperi, le olive e i pomodorini, salate e saltate il tutto. Continuate la cottura per altri 5-6 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

4
Done

Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete qualche foglia di basilico e saltate il tutto. Servite la pasta in tavola con una buona spolverata di muddica atturrata. Buon appetito!

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Strutto e ciccioli in friggitrice ad aria @FattoincasadaBenedettaOfficial
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