Ingredients
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Per il brodo vegetale:
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70 gr sedano
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70 gr carota
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70 gr cipolla
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2 pomodorini
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sale
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1,5 l acqua fredda
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Per il risotto:
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1.5 l brodo vegetale
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350 gr riso carnarolio vialone nano
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½ bicchiere vino bianco seccoo spumante
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95 gr parmigiano reggianodai 18 ai 24 mesi
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60 gr burro
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¼ cipolla
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(opzionale) pepe
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olio extravergine di oliva
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Per la decorazione:
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q.b. scaglie di parmigiano
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q.b. (opzionale) glassa di aceto balsamico di Modena
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione del Brodo VegetaleLavate il sedano e la carota e tagliateli a pezzettoni. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate e tagliate la cipolla in pezzi grossi. Mettete tutte le verdure in una pentola, aggiungete l’acqua fredda e portate a ebollizione con il coperchio. Una volta raggiunto il bollore, salate e lasciatelo cuocere per 20 minuti . Dopodiché, spegnete il fuoco: il vostro brodo è pronto per l'uso (ricordate di filtrarlo quando lo userete per il risotto). |
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2
Done
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Tostatura del Riso e Preparazione degli IngredientiIntanto mettete il riso in un pentolino o in una padella e lasciatelo tostare a secco a fuoco medio per3-4 minuti. Giratelo spesso, o saltatelo, per evitare che si attacchi. Proseguite finché non sprigionerà un profumo simile al pane tostato e i chicchi presenteranno una leggera patina bianca (dovrebbe raggiungere i 55°C). A questo punto, trasferitelo in un piatto e tenetelo da parte. Tagliate il burro in quattro parti e mettetelo all'interno del freezer. Grattugiate il parmigiano con una grattugia a fori grossi, quindi passatelo tra le mani per sgranarlo. |
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3
Done
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Cottura del RisottoTritate finemente un pezzetto di cipolla e fatela soffriggere in un filo di olio extravergine d’oliva all’interno di un pentolino a fuoco medio, fino a quando non acquisisce la sua classica trasparenza. |
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4
Done
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Aggiungete il riso precedentemente tostato e mescolatelo per insaporirlo. Poi alzate leggermente il fuoco e sfumate con il vino bianco (o spumante). Mescolate e lasciate evaporare completamente la parte alcolica del vino. Giunti a questo punto, potete mettere qualunque tipo di condimento (asparagi, carciofi, zucchine, zucca, ecc.), poiché questa è la base per realizzare tutti gli altri risotti. |
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5
Done
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Poi aggiungete 3 o 4 mestoli di brodo filtrato in modo da coprire il riso. Lasciatelo cuocere a fuoco basso 2 minuti in meno del tempo di cottura indicato in confezione, rimestandolo di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo man mano che il precedente viene assorbito. Mentre il riso cuoce, preparate delle scaglie di parmigiano per la decorazione del risotto. |
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6
Done
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Quando il risotto è quasi cotto, bagnatelo con un po’ di brodo per lasciarlo bello morbido, quindi spegnete il fuoco. Aggiungete il burro freddo (dal freezer) e mantecate energicamente. Aggiungete il parmigiano grattugiato e continuate a mantecare fino a rendere il risotto cremoso e "all'onda". Poi copritelo con il coperchio e lasciatelo riposare per 2 minuti prima di servirlo. Decorate con scaglie di parmigiano, qualche goccia di glassa di aceto balsamico di Modena (opzionale) e una spolverata di pepe macinato fresco. Buon appetito! |
