Ingredients
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4 granchi blu
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400 g spaghetti trafilati al bronzo
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5-6 pomodorini
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2 spicchi d'aglio
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1/2 bicchiere (opzionale) vino bianco secco
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1 presa prezzemolo tritato
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q.b. sale e pepe
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q.b. olio extravergine di oliva
Directions
UNA RICETTA PER SALVARE IL MARE
Insieme a Ocean ONLUS, promuoviamo il consumo consapevole del Granchio Blu per proteggere la biodiversità del Mediterraneo. Ogni piatto preparato è un aiuto concreto per i nostri ecosistemi e per i pescatori locali. 👉 Scopri di più e sostieni la missione di Ocean ONLUS qui: https://www.oceanonlus.it/
Steps
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1
Done
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Appena li acquistate, fate molta attenzione: le chele del granchio blu sono potentissime e pericolose. Mettete i granchi in congelatore per 15-20 minuti, poi passateli in frigorifero. Entreranno in uno stato di ibernazione che vi permetterà di maneggiarli in totale sicurezza. Sciacquateli sotto acqua fredda corrente e usate uno spazzolino per strofinare il ventre e le articolazioni, eliminando eventuali alghe o sabbia. |
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2
Done
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Mettete una pentola piena d’acqua sul fuoco, quella che andrete a cuocere la pasta, e quando arriverà a ebollizione, salatela e immergete i granchi. Coprite con il coperchio e lasciateli cuocere per circa 8 minuti (6-7 minuti se sono piccoli, 9 se molto grandi). |
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3
Done
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Intanto lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Schiacciate gli spicchi d’aglio, sbucciateli, eliminate il germoglio centrale e triateli. Tagliate i pomodorini in quattro parti. |
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4
Done
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Scolate i granchi dall’acqua e adagiateli su un vassoio. Recuperate con un cucchiaino la "gordura" (la parte cremosa e saporita all'interno) e tutta la polpa bianca dai muscoli delle zampe. |
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5
Done
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Aprite il carapace, eliminate le branchie (che non si mangiano) e la sacca della sabbia vicino alla bocca. |
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6
Done
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Rompete le chele con uno schiaccianoci per estrarre i grossi pezzi di polpa. Recuperate anche la polpa dalle zampette. |
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7
Done
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Mentre gli spaghetti cuociono nell'acqua profumata di granchio, preparate il sugo. In una padella , unite l'aglio tritato, i pomodorini e un bel giro d'olio extravergine d’oliva. Salate, pepate e fateli appassire velocemente a fuoco vivo, mescolando frequentemente. |
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8
Done
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Tuffate in padella tutta la polpa di granchio recuperata insieme alla sua gordura. Sempre a fuoco vivo, sfumate con un mestolo dell'acqua di cottura profumata ai granchi (o, se preferite, con mezzo bicchiere di vino bianco). Lasciate asciugare il fondo di cottura per qualche minuto finché i sapori non saranno perfettamente legati. |
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9
Done
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Scolate gli spaghetti al dente direttamente in padella. Risottateli aggiungendo acqua di cottura finché non si crea una cremina deliziosa. Spegnete il fuoco, aggiungete abbondante prezzemolo fresco e completate la mantecatura fuori dal calore. Impiattate subito, aggiungendo un ultimo filo d'olio extravergine d’oliva a crudo. Buon appetito! |
