Ingredients
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300 gr spaghettoni trafilati al bronzo
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500 ml brodo di ossobuco
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10 gr porro
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1 cucchiaino burro chiarificatoin alternativa olio extravergine di oliva
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10 gr burroa temperatura ambiente
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1 bustina zafferano
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3 filetti alici sott'olio
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1 cucchiaino triplo concentrato di pomodoro
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1 limone
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40 gr midollo di ossobucoricavato dall'ossobuco di vitello
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40 gr grana padano
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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pepe rosa in grani
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pepe nero
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1 spicchio d'aglio
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1 ciuffo prezzemolo
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sale grosso
Directions
Come fare il Brodo di Ossobuco, (clicca qui) per la ricetta.
Steps
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1
Done
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Prima di tutto lavate un limone, asciugatelo bene e con l’apposito attrezzo o con un pelapatate, pelate solo la parte gialla della scorza in lunghe strisce. Lavate un pezzettino di porro e tritatelo finemente. Sbucciate uno spicchio d’aglio, privatelo del germoglio centrale e tritatelo molto finemente. |
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2
Done
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In una padella saltapasta fate dorare leggermente a fuoco basso l’aglio tritato con una noce di burro chiarificato. Aggiungete il midollo e le alici sott’olio e fateli sciogliere dolcemente mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. |
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3
Done
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Dopodiché alzate il fuoco e sfumate con il vino bianco secco. Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, aggiungete il porro tritato e lasciatelo stufare tenendo ancora il fuoco alto, unite anche il triplo concentrato di pomodoro e mescolate fino a quando non otterrete una salsa cremosa. |
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4
Done
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Insaporite con il pepe, poi aggiungete metà del brodo di ossobuco e a fuoco vivo portate ad ebollizione. Intanto mettete a cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata per la metà del tempo indicato sulla confezione. Insaporite il condimento con qualche granello di pepe rosa e continuate la cottura a fuoco medio fino a farlo restringere. |
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5
Done
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Aggiungete il restante brodo di ossobuco, portate velocemente a ebollizione. Dopodiché scolate la pasta, giunta a metà cottura, versatela nella padella del condimento e amalgamate il tutto aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura necessaria per terminare la cottura della pasta. |
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6
Done
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Infine inserite la bustina di zafferano con un mestolo di acqua di cottura e continuate a mescolare a fuoco basso per formare una cremina (più acqua di cottura aggiungete, più cremosi saranno i vostri spaghetti). Aggiungete il prezzemolo tritato e un pezzetto di burro a temperatura ambiente e cominciate a mantecare a fuoco bassissimo. |
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7
Done
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Poi spegnete il fuoco, spolverate con abbondante formaggio grattugiato e continuate a mescolare energicamente per mantecare. Aggiustate di pepe e lasciate riposare i vostri spaghetti allo zafferano per qualche istante prima di servire nei piatti con zeste di limone e qualche granello di pepe rosa. |
