Ingredients
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300 gr spaghetti
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2 carciofi
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5 pomodorini
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q.b. bottarga in polvere
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1 pezzetto bottarga di muggine
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100 gr olive denocciolate
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barba di finocchio
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pecorino sardo (fiore sardo)
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1 spicchio d'aglio
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1 limone
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Per la versione vegana omettete la bottarga e il pecorino.
Steps
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1
Done
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Schiacciate uno spicchio d’aglio con la lama piatta di un coltello, sbucciatelo, privatelo del germoglio centrale e tritatelo finemente. |
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2
Done
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Prendete la barba di un finocchio, lavatela, asciugatela e tritatela finemente. |
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3
Done
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Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Con un coltello affettate molto sottilmente un pezzetto di bottarga. Tagliate il pecorino in scaglie utilizzando un pelapatate. |
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4
Done
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Mondate i carciofi: con un coltello dividete il gambo dal carciofo. Quindi eliminate i petali esterni del carciofo, quelli più duri, fino ad arrivare al cuore tenero del carciofo. Eliminate anche la parte terminale delle foglie con le spine. |
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5
Done
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Dopodiché passate il limone tutto intorno al carciofo per non farlo annerire. Spremete il succo di mezzo limone in una ciotola con acqua fredda e tuffatevi il carciofo. |
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6
Done
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Sbucciate il gambo, partendo dal basso verso l’alto, e recuperate la parte centrale più chiara. Poi tagliatelo a tocchetti e immergetelo nell’acqua acidulata. |
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7
Done
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Prelevate un carciofo alla volta dall’acqua, dividetelo a metà e con la punta di un coltellino eliminate la barbetta interna, poi tagliatelo a fettine e immergetelo di nuovo nell’acqua acidulata. |
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8
Done
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Tagliate il cuore del gambo a rondelle sottili e tenete da parte in una ciotola. Scolate i carciofi dall’acqua. |
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9
Done
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Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente e salata, nel frattempo in una padella fate rosolare leggermente l’aglio tritato con un filo di olio extravergine d’oliva, quindi unite i carciofi e la barba del finocchio. |
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10
Done
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Unite anche i pomodorini, le olive, regolate di sale, di pepe e fate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, mescolando spesso, fino a quando i carciofi non tenderanno a disidratarsi. Quindi aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e continuate la cottura ancora per qualche minuto. Quando la pasta è quasi cotta, unite anche i cuori del gambi al sugo di carciofi, mescolate il tutto e alzate il fuoco. |
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11
Done
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Scolate gli spaghetti e versateli direttamente nella padella, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva a crudo e amalgamate il tutto. |
