Ingredients
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200 gr tonno frescogià pulito, privato di lische e precedentemente abbattuto
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200 gr filetto di salmone frescogià pulito, privato di lische e precedentemente abbattuto
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2 limein alternativa limoni
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1 avocado
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un cucchiaino tabasco affumicato
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q.b. sale e pepe
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q.b. olio extravergine di oliva
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Per decorare
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q.b. semi di sesamo nero
Directions
Il sushi, piatto tipico del Giappone ma diffuso e apprezzato in tutto il mondo, è una preparazione a base di riso che solitamente viene accompagnata con altri ingredienti, quali pesce crudo, verdure e alghe.
Per consumare il pesce crudo in totale sicurezza, il Ministero della Salute raccomanda di congelarlo per almeno 96 ore a -18°C: questo trattamento consente di uccidere l’anisakis, il parassita che può annidarsi nelle carni di tutti i tipi di pesce e, se ingerito dall’uomo, può provocare gravi danni all’intestino. Una volta scongelato all’interno del frigorifero, è importante consumarlo entro poche ore.
In questa ricetta vi mostrerò come si prepara la Tartare di Tonno e Salmone con Avocado.
Steps
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1
Done
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Tagliate il tonno fresco sfilettato in cubetti e poi sminuzzatelo con un coltello. |
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2
Done
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Trasferite il tonno in una ciotola e condirlo con sale, pepe, olio e succo di ½ lime, mescolate e lasciate marinare per 4-5 minuti. |
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3
Done
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Intanto tagliate il salmone a cubetti molto piccoli, metteteli in una ciotola e conditeli con succo di ½ lime, sale e tabasco, mescolate bene e lasciate marinare per 4-5 minuti. |
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4
Done
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Nel frattempo tagliate l’avocado a dadini, poi metteteli in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, pepe e il succo di ½ lime e mescolate. |
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5
Done
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Trascorso il tempo di marinatura del salmone iniziate a formare le tartare. Poggiate un coppa pasta sopra un piatto e create un primo strato con qualche cucchiaiata di avocado, livellando delicatamente la superficie, aggiungete poi qualche cucchiaiata di salmone e livellate con una leggera pressione del cucchiaio. |
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6
Done
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Per chiudere la tartare decorate con i semi di sesamo nero e poi togliete il coppa pasta. |
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7
Done
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Per formare la tartare di tonno e avocado, con i rebbi di una forchetta riducete in purè l’avocado, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Posizionate un coppa pasta su un piatto e iniziate la composizione con un primo strato di tonno, livellate la superficie, poi aggiungete un cucchiaio di crema di avocado e ancora uno strato di tonno. |
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8
Done
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Pressate delicatamente la superficie con un cucchiaio, quindi togliete il coppapasta. Decorate con fettine di tonno arrotolate a mò di rosa e servite immediatamente le vostre tartare di tonno e salmone con avocado. |
