Ingredienti
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1/2 kg trippa
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1 gambo sedano
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1 carota
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1 cipolla
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basilico fresco
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menta fresca
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pecorino romano
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3/4 chiodi di garofano
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600/700 ml passata di pomodoroin alternativa pomodori pelati tritati
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1/2 bicchiere vino bianco
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pepein alternativa peperoncino
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sale
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Preparazione della trippaLavate e tagliate la trippa a fettine e procedete alla precottura. In una pentola mettete l’acqua e un bicchiere di aceto e, quando giungerà a bollore, mettete a cuocere la trippa per 15 minuti, dopodiché scolatela dall'acqua di cottura e lasciatela raffreddare sotto l’acqua corrente. Nel frattempo lavate e tritate la cipolla, la carota e il sedano. |
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2
Fatto
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In una pentola, preferibilmente di coccio, versate un filo d’olio extravergine, le verdure tritate, qualche foglia di menta e di basilico, i chiodi di garofano e infine la trippa. Aggiungete un pizzico di sale, un filo d’olio extravergine di oliva e il pecorino romano grattugiato, dopodiché amalgamate il tutto, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 30 minuti, rimestando di tanto in tanto. |
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3
Fatto
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Dopodiché sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, quindi versate la passata di pomodoro e proseguite la cottura per altri 45 minuti (se si dovesse asciugare troppo, aggiungete un pochino di acqua). |
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4
Fatto
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La trippa alla romana è pronta! Completate il piatto con un filo d’olio e una spolverata di pecorino. Buon appetito! |
