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Anatra all’arancia (Canard à l’orange)

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	1,5 kg. anatra intera
	50 gr. burro
	4/5 chiodi di garofano
	1 bicchierino brandy in alternativa Cognac (preferibilmente Gran Marnier)
	½ l. brodo vegetale preparato con un dado vegetale
	4 arance
	1 bicchiere vino bianco secco
	1 cucchiaio miele
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

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Anatra all’arancia (Canard à l’orange)

Origine:

Francese

Oggi vi proporrò un secondo di carne dal gusto originale e delicato, l’Anatra all’arancia, una classica ricetta della tradizione francese che si cucina soprattutto nei mesi invernali! L’anatra all’arancia è una vera prelibatezza, molto semplice e veloce da preparare…. Ma seguite la mia video ricetta!

2 h e 20'
Porzioni 8
Intermedio

Ingredienti

1,5 kg. anatra
intera
50 gr. burro
4/5 chiodi di garofano
1 bicchierino brandy
in alternativa Cognac (preferibilmente Gran Marnier)
½ l. brodo vegetale
preparato con un dado vegetale
4 arance
1 bicchiere vino bianco secco
1 cucchiaio miele
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Istruzioni

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Passaggi

1 Fatto	La prima cosa che dobbiamo fare è andare ad eliminare la parte del culotto, Eliminiamo le piume e fiammeggiamo sul fuoco da una parte e dall’altra.
2 Fatto	Dopodiché eliminiamo le parti di grasso all’interno dell’anatra che conserveremo per la nostra preparazione.
3 Fatto	In una pentola capiente mettiamo il burro con i rimasugli di grasso, due o tre chiodi di garofano e un filo d’olio extravergine d’oliva e mettiamo sul fuoco a rosolare. Nel frattempo saliamo e pepiamo l’anatra, sia all’interno che all’esterno e massaggiamo bene con le mani in modo che la pelle assorba bene il sale.
4 Fatto	A questo punto mettiamo l’anatra a rosolare in pentola, girandola e rigirandola da entrambi i lati. Quindi aggiungiamo un bicchierino di brandy o di cognac e facciamo il flambè e una volta evaporato, capovolgiamo l’anatra sull’altro lato e continuiamo la cottura per circa 25 minuti, aggiungendo un paio di mestoli di brodo; copriamo con un coperchio.
5 Fatto	In una teglia da forno grattugiamo la buccia di un’arancia e versiamo anche un pochino di vino bianco secco.
6 Fatto	Grattugiamo la buccia di altre due arance e la mettiamo da parte, dopodiché spremiamo il succo delle tre arance. Vi ricordo che un’arancia deve rimanere intatta. Inseriamo nella pentola la metà del vino bianco a disposizione e facciamo evaporare.
7 Fatto	Riscaldiamo il forno a 220°, e dopo aver messo l’anatra sulla teglia, aggiungiamo anche il fondo, il restante vino e il brodo. Copriamo la teglia con un foglio d’alluminio, bucherellandolo con una forchetta in modo che possa fuoriuscire il vapore, e inforniamo a 200° per circa un’ora.
8 Fatto	Preparazione della glassa In un pentolino mettiamo il succo delle tre arance, il sale, un cucchiaio di miele, due o tre chiodi di garofano e mettiamo sul fuoco, mescolando con una frusta. Una volta giunto ad ebollizione facciamo cuocere per circa 10 minuti o finché il suo volume non si riduce della metà. Aggiungiamo la buccia grattugiata nella glassa. Prepariamo anche delle fettine di arance per la decorazione finale.
9 Fatto	Dopo mezz’ora di cottura dell’anatra togliamo il foglio d’alluminio. Passato il tempo necessario di cottura, tiriamo l’anatra fuori dal forno e con un pennello cospargiamo la glassa da entrambe i lati. Aggiungiamo le fettine d’arancia e inforniamo per altri 40 minuti. L’anatra all’arancia è finalmente pronta!