Ingredients
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1 kg fave fresche(da sgusciare)
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1 patata media
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3 cipolle di Tropeain alternativa cipolla rossa o bianca
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1 spicchio d'aglio
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1 fetta spessa guanciale
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q.b. pecorino romano
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1 tazzina da caffè panna fresca(opzionale)
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peperoncino al gusto
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q.b. sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Sgusciate le fave: eliminate il baccello e togliete il "picciolo" (la parte legnosa) da ogni fava. Se le fave sono tenere, potete lasciare la pellicina interna. Prendete il guanciale, eliminate la cotenna e tagliatelo a striscioline. |
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2
Done
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Affettate grossolanamente la cipolla (anche la parte verde, è ricca di magnesio!) e tritate l'aglio dopo aver rimosso l'anima. Pelate la patata e riducetela a cubotti, tenendola in acqua fredda per non farla ossidare. |
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3
Done
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In un pentolino, mettete il guanciale a fuoco bassissimo: deve "sudare" lentamente finché non diventa dorato e croccante. Una volta pronto, scolatelo e tenetelo da parte. |
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4
Done
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Nel grasso rilasciato dal guanciale (o in olio extravergine d’oliva per una versione vegetariana), fate rosolare l'aglio e la cipolla a fuoco dolce finché non saranno appassiti. |
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5
Done
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Unite le fave e le patate al soffritto, lasciate insaporire un minuto e coprite con acqua (circa un dito sopra le verdure). Coprite con il coperchio e, a fuoco vivo, portate velocemente a bollore, poi abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 20 minuti, o finché le fave non sono tenere, mescolando di tanto in tanto. |
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6
Done
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Quando le fave e le patate saranno cotte, spegnete il fuoco. Passate il tutto al passaverdura per eliminare le pellicine più dure e ottenere una polpa purissima. |
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7
Done
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Rimettete la crema sul fuoco, aggiungete la panna per addolcire e schiarire il colore, regolate di sale e pepe e lasciate borbottare ancora un paio di minuti finché non raggiunge la densità desiderata. Idea dello Chef: Questa ricetta è inclusiva! Senza panna e guanciale è un'ottima versione vegana, mentre con l'aggiunta del solo pecorino diventa un piatto vegetariano gourmet, perfetto per ogni occasione. |
