Ingredienti
-
100 gr tuorli d'uovo
-
100 gr zucchero
-
100 gr marsalain alternativa del buon limoncello, Vin Santo o altro vino liquoroso secco
Istruzioni
Passaggi
|
1
Fatto
|
Ponete una pentola sul fuoco con due dita d’acqua per la cottura a bagnomaria e portatela al punto di ebollizione. Nel frattempo mettere i tuorli con lo zucchero in una bastardella e con una frusta o uno sbattitore elettrico cominciare a mescolare bene fino a quando lo zucchero non sarà perfettamente sciolto e i tuorli risulteranno sbiancati. |
|
2
Fatto
|
Aggiungete poco alla volta il vino liquoroso e continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. |
|
3
Fatto
|
Mettete la bastardella all’interno della pentola e cuocete a bagnomaria a fiamma bassa continuando a mescolare con la frusta fino a quando la crema non raggiungerà gli 82°, misurando la temperatura con un termometro da cucina, e risulterà densa e cremosa. Toglietelo dal fuoco e servite. Lo zabaione può essere servito caldo, tiepido o freddo; si accompagna con biscotti o con della frutta come fragole, lamponi, ribes o altra frutta che abbia una tonalità un po’ acidula. Se volete servire lo zabaione freddo, vi consiglio di raffreddarlo sempre a bagnomaria, inserendo la bastardella in un recipiente con del ghiaccio. Lo zabaione può essere conservato in frigorifero per 24 ore coperto con pellicola trasparente. |
