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Ingredienti

Regola Porzioni:
100 gr tuorli d'uovo
100 gr zucchero
100 gr marsala in alternativa del buon limoncello, Vin Santo o altro vino liquoroso secco

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Zabaione Ricetta Classica

Origine:

Lo zabaione è una delle classiche creme dolci della pasticceria italiana a base di tuorli, zucchero e Marsala, semplice, gustosa e perfetta da servire come dessert ma anche per farcire dolci e torte.

  • 10'
  • Porzioni 3
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Ponete una pentola sul fuoco con due dita d’acqua per la cottura a bagnomaria e portatela al punto di ebollizione. Nel frattempo mettere i tuorli con lo zucchero in una bastardella e con una frusta o uno sbattitore elettrico cominciare a mescolare bene fino a quando lo zucchero non sarà perfettamente sciolto e i tuorli risulteranno sbiancati.

2
Fatto

Aggiungete poco alla volta il vino liquoroso e continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.

3
Fatto

Mettete la bastardella all’interno della pentola e cuocete a bagnomaria a fiamma bassa continuando a mescolare con la frusta fino a quando la crema non raggiungerà gli 82°, misurando la temperatura con un termometro da cucina, e risulterà densa e cremosa. Toglietelo dal fuoco e servite. Lo zabaione può essere servito caldo, tiepido o freddo; si accompagna con biscotti o con della frutta come fragole, lamponi, ribes o altra frutta che abbia una tonalità un po’ acidula. Se volete servire lo zabaione freddo, vi consiglio di raffreddarlo sempre a bagnomaria, inserendo la bastardella in un recipiente con del ghiaccio. Lo zabaione può essere conservato in frigorifero per 24 ore coperto con pellicola trasparente.

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