Ingredients
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1 kg. baccalà dissalato
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300 ml. latte
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100 ml. panna fresca da montarenon zuccherata
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800 gr. patate
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1 o 2 spicchi d'aglio
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2 foglie alloro
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scorza di limone
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2 cipollebianche o dorate
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parmigiano
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noce moscata
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Innanzitutto bisogna dissalare il baccalà, quindi sciacquarlo bene sotto l’acqua corrente fredda per togliere l’eccesso di sale, quindi tagliatelo in tranci e immergetelo in un recipiente pieno di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 3 giorni in frigorifero, avendo cura di cambiare l’acqua ogni 10-12 ore. Una volta ammollato correttamente il baccalà, eliminate l’acqua e procedete a preparare questa gustosa ricetta. Ponete una pentola con acqua sul fuoco e aromatizzatela con 2 foglie di alloro, la scorzetta di limone e uno o due spicchi d’aglio in camicia e, quando giungerà ad ebollizione, mettete a cuocere il baccalà per 10 minuti. |
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2
Done
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Nel frattempo pelate le patate e mettetele all’interno di un recipiente con acqua fredda, dopodiché tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro e tenetele nell’acqua. |
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3
Done
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Tagliate anche le cipolle a fettine sottili e mettetele in una ciotola con acqua fredda in modo da eliminare l’eccesso del loro sapore. |
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4
Done
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Togliete dall’acqua di cottura del baccalà anche tutti gli aromi, quindi inserite le patate nella stessa acqua e fate cuocere per 5 minuti dal momento che riprende il bollore. |
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5
Done
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Mentre le patate cuociono, eliminate le spine dal baccalà, che nel frattempo si è raffreddato, e con le mani sminuzzate la polpa a pezzi non tanto piccoli. |
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6
Done
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Scolate dall’acqua le cipolle e lasciatele da parte. |
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7
Done
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Mentre le patate sono ancora calde conditele con un po’ di noce moscata, un pochino di pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva, dopodiché, per bloccare la cottura, versatevi un pò di latte freddo (circa 100 ml dei 300 totali), aggiustate quindi di sale e mescolate delicatamente con un cucchiaio per amalgamare bene tutti gli ingredienti. |
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8
Done
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Ora, ponete una pentola sul fuoco e fate imbiondire le cipolle con un filo d’olio extravergine d’oliva, dopodiché inserite il baccalà e, dopo averlo amalgamato bene, versatevi i restanti 200 ml di latte. |
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9
Done
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Fate cuocere per 7-8 minuti fino a che non si sarà ridotto il latte della metà e si sarà formata una crema. Ungete uniformemente una teglia da forno con un filo d’olio extravergine d’oliva (potete aiutarvi con un pennello da cucina) e sistemate il primo strato di patate. |
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10
Done
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Cospargete uniformemente il composto di baccalà sulle patate, quindi sistemate l’ultimo strato di patate. |
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11
Done
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Dopodiché cospargete la superficie con la panna in maniera uniforme e spolverizzate con un po’ di noce moscata, pepe ed abbondante parmigiano. |
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12
Done
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Infornate per circa 30-35 minuti a 190°. Il Baccalà al Latte Gratinato con Patate è pronto! Lasciatelo riposare qualche minuto prima di servirlo! E…. Buon appetito! |
