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Baccalà in umido con olive e patate

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	750 gr. baccalà dissalato
	350 gr. patate
	2 pomodori
	1 cipolla
	1 spicchio d'aglio
	4/5 capperi
	origano
	olive nere
	2/3 filetti di acciughe
	½ bicchiere vino bianco
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

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Baccalà in umido con olive e patate

Origine:

Italiana

Il Baccalà in umido con Olive e Patate è un secondo piatto di pesce gustoso e molto profumato, che solitamente viene consumato in occasione della Vigilia di Natale. Tipico dei mesi freddi, il baccalà, insaporito con capperi, olive nere e pomodori, presenta molte varianti a seconda delle Regioni. La ricetta che vi propongo io, tuttavia, è molto semplice, facile e veloce!

45'
Porzioni 6
Principiante

Ingredienti

750 gr. baccalà dissalato
350 gr. patate
2 pomodori
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
4/5 capperi
origano
olive nere
2/3 filetti di acciughe
½ bicchiere vino bianco
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Istruzioni

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Passaggi

1 Fatto	Innanzitutto bisogna dissalare il baccalà, quindi sciacquarlo bene sotto l’acqua corrente fredda per togliere l’eccesso di sale, quindi tagliatelo in tranci e immergetelo in un recipiente pieno di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 2 giorni (3 giorni se lo lasciate intero), in frigorifero, avendo cura di cambiare l’acqua ogni 8-9 ore (più i pezzi sono piccoli, minore sarà il tempo necessario a dissalare il baccalà).
2 Fatto	Una volta ammollato correttamente il baccalà, eliminate l’acqua e procedete a preparare questa gustosa ricetta. Private il baccalà dalla pelle e, soprattutto dalle spine, che sono nella parte centrale del filetto, quindi con un coltello dividete il filetto a metà: effettuate un taglio al centro del filetto evitando le spine e, dopo aver posizionato la lama del coltello tra la pelle e la polpa, effettuate un taglio orizzontale verso l’esterno. Così facendo avete creato il primo trancio di pesce senza spine.
3 Fatto	Ripetiamo anche dall’altro lato: effettuate un taglio netto, dall’alto verso il basso, dopodiché ricavate il secondo filetto senza pelle con un taglio orizzontale. Lparte della coda del baccalà è priva di spine, quindi si elimina solo la pelle.
4 Fatto	Se desiderate cucinare il baccalà con la pelle, tagliate il filetto nel centro ed eliminate la parte della polpa che contiene le spine.
5 Fatto	Una volta pronti i tranci di baccalà, tagliate i pomodori e le patate a cubetti, la cipolla a fettine sottili, schiacciate con il palmo della mano uno spicchio d’aglio in camicia.
6 Fatto	All’interno di una padella, fate soffriggere la cipolla e lo spicchio d’aglio in camicia con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete, dunque, i filetti di acciughe e i capperi e continuate a soffriggere fino a che le acciughe non si siano sciolte.
7 Fatto	Dopodiché inserite i tranci di baccalà, spolverizzate con un po’ di origano, sfumate con il vino bianco e fate cuocere a fuoco vivo, in modo che il vino evaporerà. Aggiungete anche le olive e i pomodori, quindi salate pochissimo e pepate.
8 Fatto	Infine, aggiungete le patate, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti senza mai mescolare.
9 Fatto	Il Baccalà in umido con olive e patate è pronto! Servite in tavola!