Ingredients
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750 gr. baccalà dissalato
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350 gr. patate
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2 pomodori
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1 cipolla
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1 spicchio d'aglio
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4/5 capperi
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origano
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olive nere
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2/3 filetti di acciughe
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½ bicchiere vino bianco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Innanzitutto bisogna dissalare il baccalà, quindi sciacquarlo bene sotto l’acqua corrente fredda per togliere l’eccesso di sale, quindi tagliatelo in tranci e immergetelo in un recipiente pieno di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 2 giorni (3 giorni se lo lasciate intero), in frigorifero, avendo cura di cambiare l’acqua ogni 8-9 ore (più i pezzi sono piccoli, minore sarà il tempo necessario a dissalare il baccalà). |
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2
Done
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Una volta ammollato correttamente il baccalà, eliminate l’acqua e procedete a preparare questa gustosa ricetta. |
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3
Done
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Ripetiamo anche dall’altro lato: effettuate un taglio netto, dall’alto verso il basso, dopodiché ricavate il secondo filetto senza pelle con un taglio orizzontale. Lparte della coda del baccalà è priva di spine, quindi si elimina solo la pelle. |
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4
Done
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Se desiderate cucinare il baccalà con la pelle, tagliate il filetto nel centro ed eliminate la parte della polpa che contiene le spine. |
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5
Done
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Una volta pronti i tranci di baccalà, tagliate i pomodori e le patate a cubetti, la cipolla a fettine sottili, schiacciate con il palmo della mano uno spicchio d’aglio in camicia. |
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6
Done
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All’interno di una padella, fate soffriggere la cipolla e lo spicchio d’aglio in camicia con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete, dunque, i filetti di acciughe e i capperi e continuate a soffriggere fino a che le acciughe non si siano sciolte. |
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7
Done
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Dopodiché inserite i tranci di baccalà, spolverizzate con un po’ di origano, sfumate con il vino bianco e fate cuocere a fuoco vivo, in modo che il vino evaporerà. Aggiungete anche le olive e i pomodori, quindi salate pochissimo e pepate. |
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8
Done
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Infine, aggiungete le patate, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti senza mai mescolare. |
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9
Done
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Il Baccalà in umido con olive e patate è pronto! Servite in tavola! |
