0 0
Contenuto non disponibile
Consenti i cookie cliccando su "Accetta" nel banner"

Condividi su un Social Network:

oppure copia e incolla il seguente URL

Ingredienti

Regola Porzioni:
1 bistecca tra 900 gr. e 1,250 gr. filetto di vitellone in alternativa controfiletto di vitellone
sale
Contorno:
radicchio
pomodori

Salva questa Ricetta

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Bistecca alla Fiorentina, Cottura Perfetta

Origine:

La Bistecca alla Fiorentina è un classico della cucina toscana conosciuta in tutto il mondo. Per ottenere una cottura perfetta della fiorentina ci sono una serie di accortezze da seguire, ma vediamo come si fa per ottenere un risultato eccellente! Segui i miei consigli per cucinare una bistecca perfetta!

  • 10'
  • Porzioni 2
  • Principiante

Ingredienti

  • Contorno:

Istruzioni

Condividi

In Toscana si utilizza esclusivamente la pregiata carne dei vitelloni di razza Chianina. La vera bistecca fiorentina deve essere nella lombata di vitellone con filetto, controfiletto e deve avere il classico osso in mezzo a forma di T. Inoltre il suo spessore deve essere di almeno due dita ed il peso deve raggiungere almeno 600-800 grammi a porzione. La Chianina si presta particolarmente per questo taglio, per la sua marezzatura (la distribuzione del grasso nella massa muscolare della carne), ed è quindi ottima per cucinare una bistecca alla fiorentina. Per ottenere una cottura perfetta della fiorentina ci sono una serie di accortezze da seguire, ma vediamo come si fa per ottenere un risultato eccellente!

Tempi di Cottura della Fiorentina

Cottura al sangue: 2 minuti per lato

Cottura media: 4 minuti per lato

Ben cotta: 5 minuti per lato

(Visited 1.880 times, 4 visits today)

Passaggi

1
Fatto

Riscaldiamo una griglia per 7-8 minuti e quando sarà rovente, adagiamo la bistecca e facciamo cuocere, prima da un lato e poi dall’altra (la carne deve rosolare circa 2/5 minuti per ogni lato e va girata una volta soltanto. La carne va buttata sulla griglia ben calda e lasciata ferma dov’è finché il lato inferiore è cotto).

Tempi di cottura:

Per una cottura al sangue= 2 minuti per lato

Cottura media= 4 minuti per lato

Ben cotta= 5 minuti per lato.

2
Fatto

Quindi, una volta girata la bistecca con una paletta o con delle pinze, salare solo da un lato. Volendo, si può aggiungere qualche rametto di rosmarino sulla piastra per dare sapore, ma non sopra la carne. Mettiamo anche mezzo radicchio sulla piastra.

3
Fatto

Ora, una volta cucinata la carne a seconda dei propri gusti, mettiamola in piedi, appoggiando la parte dell’osso sopra la piastra e terminiamo la cottura facendola cuocere per 3 altri minuti. La nostra bistecca alla fiorentina è pronta!

4
Fatto

Servire la bistecca con vari contorni: insalata, patate al forno o anche dei fagioli cannellini. Io l’ho accompagnata con un’insalata di radicchio e pomodori condita con sale, olio extravergine e aceto balsamico e del radicchio grigliato condito anch’esso con sale, olio extravergine d’oliva e aceto balsamico.

5
Fatto

Accompagniamo il piatto con un bel bicchiere di vino Chianti.

Recensioni della ricetta

Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta, usa un modulo qui sotto per scrivere la tua recensione
precedente
Scaloppine di Pollo al Limone, Petto di Pollo al Limone
successiva
Omelette Baveuse alla Francese
precedente
Scaloppine di Pollo al Limone, Petto di Pollo al Limone
successiva
Omelette Baveuse alla Francese

Aggiungi il tuo Commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Il sito utilizza cookie tecnici e di terze parti. Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. maggiori informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi