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Canederli di Speck in Brodo

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	160 gr. pane bianco raffermo
	q.b. pangrattato
	2 uova
	30 gr. farina
	un ciuffetto prezzemolo
	180/200 gr. speck
	125 ml. latte fresco intero
	q.b. erba cipollina
	1 cipolla bianca
	noce moscata
	aglio disidratato
	pepe nero
	q.b. burro
	2 l. Brodo di carne di manzo

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Canederli di Speck in Brodo

Origine:

Italiana

I canederli vengono erroneamente definiti come svuotafrigo perché spesso vengono utilizzati ingredienti che altrimenti non sapremmo come valorizzarli, ma esiste anche una versione nobile che è quella con lo speck, e oggi andremo a preparare i Canederli di Speck in Brodo. I canederli, facilissimi da realizzare, non sono altro che polpette a base di pane raffermo e speck cotte nel brodo di carne.

45'
Porzioni 6
Principiante

Ingredienti

160 gr. pane bianco raffermo
q.b. pangrattato
2 uova
30 gr. farina
un ciuffetto prezzemolo
180/200 gr. speck
125 ml. latte fresco intero
q.b. erba cipollina
1 cipolla bianca
noce moscata
aglio disidratato
pepe nero
q.b. burro
2 l. Brodo di carne di manzo

Istruzioni

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Passaggi

1 Fatto	Prepariamo il brodo Prima di tutto preparate il brodo di carne, anche il giorno prima (clicca qui per la ricetta). Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare bene in una padella abbastanza capiente insieme ad una noce di burro, un po’ di noce moscata, pepe nero e aglio disidratato.
2 Fatto	Tagliamo lo speck a dadini Nel frattempo tagliate lo speck a dadini e unitelo al soffritto.
3 Fatto	Facciamo rosolare lo speck Mescolate il tutto e fate cuocere per 6 – 7 minuti a fiamma media, finché lo speck sarà ben dorato.
4 Fatto	Tagliamo il pane a dadini Intanto tagliate il pane a dadini di piccole dimensioni, quindi mettetelo in una terrina insieme allo speck che avete tostato poco prima.
5 Fatto	Tritiamo l'erba cipollina e il prezzemolo Quindi aggiungete le due uova intere, l’erba cipollina tritata finemente e il prezzemolo tritato (la dose del prezzemolo deve essere il doppio dell’erba cipollina).
6 Fatto	Amalgamiamo il composto Mescolate il tutto per amalgamare bene gli ingredienti, dopodiché aggiungete il latte e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
7 Fatto	Copriamo l'impasto e facciamolo riposare per un'ora Dopodiché coprite l’impasto con un coperchio e fate riposare per almeno 1 ora. Passato il tempo necessario, regolate di sale il composto.
8 Fatto	Aggiungiamo il pangrattato Poi lavoratelo manualmente (dovete manipolare il composto, non tanto per mescolare gli ingredienti, quanto per testarne la densità). Aggiungete del pangrattato (la quantità deve variare a seconda della consistenza del composto).
9 Fatto	Formiamo i canederli Quindi inserite anche la farina (30 gr) e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto della giusta densità, né tanto molle, né tanto asciutto. Con le mani inumidite formate 6 canederli nella forma di palle che dovranno avere le dimensioni di un mandarancio e dovranno presentare una superficie liscia, senza spaccature, altrimenti durante la fase di cottura potrebbero sfaldarsi.
10 Fatto	Mettiamo a cuocere i canederli Ponete i canederli in un piatto. Intanto in una casseruola larga e bassa portate a bollore il brodo che avevate precedentemente preparato, quindi mettete a cuocere i canederli per circa 15 minuti (i canederli devono essere completamente coperti dal brodo) .
11 Fatto	I Canederli di Speck in brodo sono pronti! I Canederli di Speck in brodo sono pronti! Serviteli nei piatti da portata accompagnandoli con il brodo caldo e completando con erba cipollina tritata, un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di parmigiano.