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Brodo di Carne – Ricetta Base – Brodo di Manzo

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	500 gr. punta di manzo in alternativa biancostato di manzo
	ossa carne bovina
	400 gr. di polpa spalla di manzo
	2 gambi sedano
	2 carote
	1 cipolla bianca
	1 pomodoro
	1 pezzetto zenzero opzionale
	4 chiodi di garofano
	pepe in grani
	10 gr. sale grosso
	4 l. acqua

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Brodo di Carne – Ricetta Base – Brodo di Manzo

Origine:

Italiana

Il Brodo di Carne è una preparazione di base molto utilizzata nella nostra cucina italiana poiché serve per tantissime altre ricette. Tuttavia esistono tante varianti di questa favolosa ricetta: c’è il brodo preparato con il manzo, o misto con manzo e gallina, o solo con pollo, ecc. Una volta pronto, potete aggiungere al brodo dei tortellini o ravioli, cuocervi il riso, insaporire la carne… Io ho preparato i Canederli in brodo… ma prima vorrei spiegarvi la mia ricetta segreta del brodo di carne, perché cotti in un buon brodo, fatto a regola d’arte, li rende assolutamente migliori….

170'
Porzioni 1
Principiante

Ingredienti

500 gr. punta di manzo
in alternativa biancostato di manzo
ossa carne bovina
400 gr. di polpa spalla di manzo
2 gambi sedano
2 carote
1 cipolla bianca
1 pomodoro
1 pezzetto zenzero
opzionale
4 chiodi di garofano
pepe in grani
10 gr. sale grosso
4 l. acqua

Istruzioni

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Passaggi

1 Fatto	Tagliamo la polpa di manzo a pezzi grossi e inseriamo i chiodi di garofano sui lati della cipolla Prima di tutto tagliate la polpa di vitello a pezzettoni. Sbucciate la cipolla e dividetela a metà, dopodiché inserite due chiodi di garofano sui due lati di ognuna delle metà, quindi mettetela all’interno di una pentola capiente a bordi alti.
2 Fatto	Proseguiamo Lavate le carote e tagliatele a tocchetti, quindi tagliate anche il sedano grossolanamente e il pomodoro a metà.
3 Fatto	Mettiamo tutte le verdure nella pentola Mettete tutte le verdure in pentola. Lavate e tagliate a tocchetti un pezzetto di zenzero (opzionale), quindi inseritelo nella pentola insieme alle altre verdure e aromatizzate con qualche granello di pepe in grani. Versate nel tegame anche le ossa, la polpa di spalla ed il biancostato.
4 Fatto	Inseriamo anche la carne Coprite la carne con 3 litri di acqua (l’altro litro tenetelo da parte), quindi ponete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere con un coperchio a fuoco vivo fino a quando giungerà a bollore – Durante questo tempo occorrerà schiumare il brodo, ovvero eliminare il grasso e le impurità che si stabilizzeranno in superficie.
5 Fatto	Proseguiamo la cottura per altre 2 ore circa Dopodiché abbassate il fuoco e con il coperchio semiaperto fate cuocere per circa 2 ore. Trascorse le due ore sarà evaporato il brodo di circa 1 litro, quindi aggiungete il restante litro di acqua, alzate la fiamma per portarlo a bollore, dopodiché aggiungete i 10 gr di sale, mescolatelo e lasciate cuocere ancora per altri 25 minuti a fuoco basso.
6 Fatto	Il brodo è pronto! Il brodo è pronto. Filtrate il brodo in modo da separare il liquido dalla carne e verdure. La carne ponetela in un piatto.
7 Fatto	Se desideriamo un brodo più magro, facciamolo raffreddare in una ciotola, dopodiché eliminiamo la patina di grasso formatasi in superficie La carne e le ossa in cottura rilasciano parte del loro grasso, se desiderate il brodo più magro, una volta filtrato, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente all’interno di un recipiente, dopodiché copritelo con un foglio di pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero anche per un giorno, fino a che la patina di grasso si solidificherà e diventerà quasi biancastra.
8 Fatto	Riscaldiamo il brodo prima di utilizzarlo per le nostre preparazioni Dopodiché potete eliminarla prelevandola con un cucchiaio o una schiumarola. Versate nuovamente il brodo nel tegame, ponetelo sul fuoco per riportarlo a temperatura. A questo punto il brodo è pronto per essere utilizzato per le vostre preparazioni. Io preparerò i Canederli in brodo, e voi?